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维普资讯 · 22 · 粮油仓储科技通讯2003(4) 仓储技术 浅析温度对稻谷储藏品质变化的影响 陈玉 兰 (中央储备粮宿迁直属库 223600) 稻谷籽粒结构疏松，对高温高湿等不 良环境的抵 粮堆周边与中心部位温度、品质变化情况见表4；13号 御能力较差，在储藏过程中一旦受其影响，内部的营养 仓粮堆周边与中心部位温度、品质变化情况见表5。 物质会加速发生变化，导致品质下降。我国的稻谷主 表2 5～10月7号仓、13号仓平均粮温 (单位 ：12) 产区大部分分布在长江以南，常年高温高湿，因而稻谷 仓号 5 6 7 8 9 10 在储藏中的保质保鲜已成为保粮工作的重点和难点。 7 19．7 21．0 22．4 22．9 23．5 22．4 2002年，中央储备粮宿迁直属库进行了高大平 13 20．6 23．8 28．6 29．8 29．4 25．4 房仓降温隔热措施储藏稻谷试验。通过在 5～10月 差值 0．9 2．8 6．2 6．9 5．9 3．0 高温季节，对试验仓和对照仓相关部位的不同温度 3．2．1 7号仓和 13号仓统仓粮温、品质变化 7号 环境的稻谷品质进行跟踪检验，以了解不同温度对 仓在夏季高温来临之前，由于仓顶采用喷水降温 ，粮 稻谷在储藏过程中品质变化的影响，旨在为稻谷的 面采用聚乙烯塑料薄膜和 PEF高分子保温材料进 安全、经济储藏提供参考。 行压盖，控制了仓温和粮温的上升。在 5～10月份 ， 1 材 料 月平均粮温 7号仓 比13号仓低 6℃左右，最高相差 达 6．9℃。 1．1 供试仓房 试验仓为中央储备粮宿迁直属库 7 通过表 3的数据可以看出，经过夏季储藏以后 ， 号仓房，系 1999年竣工投入使用的高大拱板平房仓，其 长 30m，宽21m，堆粮高度 6m；对照仓为中央储备粮宿 7号和 13号仓稻谷的品质变化相差较大。其粘度7 迁直属库 13号仓，系 1999年竣工投入使用的高大拱板 号仓下降了 1．6mm2／s，13号仓下降了3．2删n2／S， 平房仓，其长30m，宽21m，堆粮高度6m，对照仓在储藏 两者相 差 1．6mm2／s；脂肪酸值 7号仓 上升 了 全过程未实施7号仓所采用的降温隔热措施。 1．7mgKOH／100g (干 基 )，13 号 仓 上 升 了 1．2 供试粮食 试粮为江苏宿迁地区2001年生产 2．2mgKOH／100g(干基 )，两仓 相差 0．5mgKOH／ 的晚籼稻谷，2002年3月入库。入库粮食质量情况 100g(干基)；发芽率 7号仓下降了5％，13号仓下降 见表 1。 了16％，两仓相差 11％；回归评分值 7号仓下降了 表 1 稻谷入库时品质指标 3分，l3号仓下降了7分。不同仓由于粮温不同，在 储藏过程中，其品质变化速率也不相同。对 比结果 表明，13号仓各项品质指标劣变幅度都 比7号仓储 粮大，说明在原始粮食质量基本相同的情况下，储粮 期间粮温越高，品质劣变越快。 13 仪器与设备 锤式旋风磨、粘度测定仪