鼓风冻结虾仁时间的数值模拟及实验验证.pdfVIP

第25卷第4期 农业工程学报 v01．25No．4 248 2009年4月 TransactionsoftheCSAE Apr．2009 鼓风冻结虾仁时间的数值模拟及实验验证 李杰，谢晶※ (上海海洋大学食品学院，上海201306) 摘要：食品冻结时间对速冻食品的质量和速冻过程的能耗有着重要影响。为弥补实验测量耗时耗材局限性大的缺陷， 该文采用计算流体力学(CFD)，对虾仁在鼓风冻结装置中的冻结过程及冻结时间进行了二维非稳态模拟。实验验证表明 模型与实际吻合较好，冻结过程中最太温差1．5C，冻结时间差异百分比为3．8％。在此基础上，还对可能影响食品冻结 时间的多个参数(吹风方式，吹风速度，送风温度)进行了模拟研究，结果表明：相比于单侧送风，上下同时吹风的方 式大大提高食品换热系数，从而大幅缩短冻结时间；上吹风速度恒定时，随着下吹风速度增大，冻结速率加快：降低送 风温度，冻结时间明显减少，但减少的幅度随着冻结温度的降低而不断减小。