年产一万吨苹果设汁工厂设计报告.pdfVIP

1.引言 1.1 果汁的营养价值 果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收 的物质和维生素。一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸 能提高人体对钙的吸收能力。因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作 用外，对人体还有着一定的营养意义。 1.2 国内外果汁生产与市场 2004 年6 月、7 月、8 月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研 讨会：《2004 中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004 中国功能饮料/运动饮料发展论 坛》、《2004 中国果汁饮料发展研讨会》。这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中 国饮料大市场的现状和发展趋势。与会者一致认为，2004 年及随后的2005 年，中国饮料 市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。按照销售总量， 果汁饮料在其中的排列顺序居第一。 目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需 求存在一定的差距，我国饮料工业自80 年代初开始发展，以17%的年增长率增长，产量由 1980 年的28.8 万吨增加到1994 年的637 万吨。1995 年产量突破700 万吨，1999 年已完 全突破900 万吨，但我国果汁饮料类(包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料)的总产量仅 有 100 多万吨，其中大部分是含果汁 10%的果味饮料，而果汁(100%原汁)和果汁饮料含果 汁（10%以上)仅占 25%左右。国际市场上，发达国家市场需求是以原果汁饮料为主，发展 中国家是以果味饮料为主。据对全国几个大城市的调查显示，有3.8%的居民每周饮用4 至 6 次，有 30%的居民每周饮用 1-3 次，而美国人均年果汁饮料消费量为 45 公斤，德国46 公斤，亚洲一些国家为 19-20 公斤，而我国人均年果汁饮料消费量还不到 1.2 公斤 这说 明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分广阔。 据世界银行统计，1990 年饮料人均消费量发达国家为34.2 升/年，属成熟的理性消费 阶段发展中国家10.5 升/年，而中国只有4 升/年。按照轻工总会规划到2000 年我国饮料 总产量达到 1000 万吨，而实际消费需求可达到 1300-150。万吨，至少有400-500 万吨饮 料市场缺口可供占领。其中果汁饮料消费保持快速的增长势头，在我国众多品牌的果汁饮 料中。还缺少国际化的品牌,果汁饮料的发展落后于国家经济增长的人民生活水平提带的 步伐，开发名优果汁饮料势在必行。 1 1.3 苹果汁饮料的营养价值与市场前景 苹果，又名柰、频婆、天然子，苹果为蔷薇科苹果属植物的果实。苹果酸甜可口，营 养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高。每 100g 鲜苹果肉中 含糖类 15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁 0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1 为0.01mg，维生素B2 为0.01mg，尼克酸0.1mg，还 含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C 等营养物质。中医认为苹果有生津、润肺；除烦解暑、 开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。 欧洲人说： “一 天吃一个苹果，医生远离你”。加拿大人研究表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染性 病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家 和医师把苹果称为 “全方位的健康水果”或 “全科医生”。 一、苹果中含有神奇的 “苹果酚”，极易在水中溶解，易被人体所吸收。这种神奇的 “苹果酚”具有七种功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鲜；二是消除异味，可去鱼腥、 口臭；三是预防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的产生；五是能抑制活性氧发生，可预防 因活性氧引起的各种生活习惯病；六是能抑制血压上升，预防高血压；七是能抑制过敏反 应，有一定的抗敏作用。 二、苹果中含有 “果胶”，这是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量， 帮助有益细菌繁殖。以前曾经风靡过的 “苹果减肥餐”，就是利用它能让人有饱腹的感觉 并具有整肠作用从而达到减轻体重的效果。现在，很多美国人都把苹果作为瘦身必备，每 周节食一天，只吃苹果，号称 “苹果日”。 三、苹果中含有丰富的维他命C。维生素C 是心血管的保护神、心脏病患者的健康元 素。同时维