2012食品加工五年制人才培养定稿1.docVIP

食品加工技术专业人才培养方案 一、指导思想 贯彻邓小平理论与“三个代表”重要思想，全面落实科学发展观，根据教育部《教育部 财政部关于进一步推进“国家示范性高等职业院校建设计划”实施工作的通知》（教高〔2010〕8号）、《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》（教职成〔2011〕12号）和《鹤壁职业技术学院关于全面提升教学质量推进“二次创业”的实施意见》（鹤职院〔2011〕27号）等文件精神，按照“立足地方，面向市场，以人为本，科学发展”的办学理念，大力推行“政校企行合作，产学研创结合”的人才培养模式，努力培养高端技能型专门人才。 二、人才培养目标 本专业培养热爱社会主义祖国、拥护党的基本路线；在具有必备的食品加工技术专业基础理论知识和专门知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能；适应食品生产、建设、管理、服务第一线需要高端食品加工技能型专门人才。 本专业服务面向的区域主要是河南省地区及食品加工行业发达地区，学生毕业后，主要是在食品及相关部门从事设计、技术开发、生产、经营和管理等工作。 三、人才培养规格 热爱社会主义祖国，拥护党的路线、方针、政策，认真领会中国特色社会主义理论体系，贯彻落实科学发展观，树立正确的世界观、人生观、价值观，热爱本职工作，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。 掌握本专业必需的食品加工的基本知识、基本理论和基本技能。懂得从事食品加工的基本规律，具备从事食品加工的基本能力，具有一定的中英文应用水平，通过查阅工具书能够处理本专业的一般性中英文技术资料。 具备一定的创新能力、就业能力和创业能力。具有健康的体魄和健全的人格。 四、招生对象及学制 招生对象：初中毕业生。 学 制：全日制五年。 五、知识、能力、素质结构分析 素质 模块 能力 知识结构 课程 基本 素质 道德与法律素质 具有良好的思想道德品质和职业道德素质，能达到“四有”的要求。具有必备的法律基础知识和基础理论，能正确运用法律工具。 思想道德修养与法律基础 思辩能力 掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论的基本观点，具有较高的政治素质。 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策 外语应用能力 具有较强的读、听、写、译能力，通过查阅工具书能处理本专业的英文资料。 大学英语 计算机应用能力 具有一定的计算机操作能力，熟悉办公软件的应用。 计算机应用基础 就业创业能力 具有开拓精神，有一定的就业创业知识，能适应市场需要，有良好的就业观念。 就业指导 身体心理素质 具有健康的体魄和健全的人格。 体育与健康、早锻炼、社会实践、军事理论、心理健康教育 专业 素质 ▲食品基础 知识应用能力 能严格按照操作工艺和规程进行实际操作。 无机及分析化学、有机化学、食品生物化学、生物技术概论 ▲食品工艺 设计能力 能运用知识，对各种食品生产工艺进行创新设计，降低生产成本，达到减员增效的结果。 食品微生物、食品工程原理、食品机械与设备、食品添加剂 岗位 素质 ▲食品加工能力 能应用食品加工工艺及检验知识，进行实际操作。 乳类加工技术、肉制品加工技术、蛋类加工技术、果蔬贮藏与加工技术 、饮料加工技术、粮油加工技术、焙烤食品加工技术 ▲食品检验能力 能熟练运用动植物食品检验知识，对各种食品进行基本检验。 食品微生物学、食品营养与卫生、食品检验技术、食品安全与控制 ▲科研开发能力 能运用食品综合知识进行新产品的研制与开发。 食品营销学、企业管理 、食品包装技术 六、课程设置 1．必修课 必修课是本专业的核心部分，包括基本素质课、专业素质课和岗位技能课，共257学分，其中基本素质课必须修满71学分；专业素质课必须修满68学分；岗位技能课重点培养学生的基本技能，以及知识的运用能力，必须修满60学分。 2．选修课 选修课分为专业选修课和公共选修课，专业选修课在本专业人才培养方案内已列出，学生必须修满8个学分。公共选修课由学生通过网络自主选择，必须修满4学分。其中公共艺术类课程至少修满1学分。 七、专业核心课程介绍 1．无机及分析化学 本课程主要学习化学热力学、物质结构、分析体系和溶液、化学的平衡原理、溶液中各种平衡机器在分析化学中的应用、重要元素的性质和现代测试手段等知识。 2. 食品化学 本课程主要学习食品的组成特性及其产生化学变化的科学，涉及微生物、化学、生物学和工程学等多学科领域。 3.功能性食品 本课程主要学习功能性食品的基本概念、发展概况、存在的问题及今后发展方向；论述了功能活性成分；阐述了各类功能性食品等内容。 4. 保健食品 本课程主要学习保健食品功能，适宜人群，该项保健功能因子的结构、含量、作用机理以及在食品