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13一环糊精对茶汤动力学性质的影响
戴前颖，夏涛，高俊，朱博
(安徽农业大学教育部茶叶乍物化学与生物技术藿点实验窀，安徽合肥230036)
摘要：通过对茶汤体系的粘度、质点半径分布、扩散速度、临界聚沉离子浓度以及重力场下质点沉
降速度等物理量进行跟踪检测与推导，考查了添加B一环糊精前后茶汤体系的动力学稳定性的改
变．结果表明，B一环糊精的加入改变了荼汤的粘度和质点半径，降低了重力场下质点的沉降速度，
提高了临界聚沉离子浓度，改变了茶汤粒子的相互作用力，从胶体化学和溶液动力学稳定性角度阐
述了B一环糊精稳定茶汤品质的作用机理．
关键词：B一环糊精；茶汤；粘度；动力学；稳定性
中图分类号：TS272．5文献标志码：A
Effectof onkineticbehaviorofcolloidal
13——CD
ofteainfusion
dispersions
Dai Bo
Qianying，XiaTao，GaoJun，Zhu
labofTea and of
Education，Anhui
(Key Bioche“stryBiotechnology，MinisTry A鲥culturalUniversity，Hefei，Anhui230036，China)
and kineticsofthetea withand
Abstract：Colloidal infusion without
stabilityaggregation dispersion 13一
showedthatthecritical concentration
cyelodextrin(B—CD)wereinvestigated．Results coagulation
NaClwasincreasedfrom213．675mmol／Lto 1
(CCC)of 384．65 radiusandsedimen—
mmol／L，particles
tationratein were anddiffuse wereincreased．Itthat
tea
gravitationdecreased，viscidityspeed explained
infusion wentfromfast tomorestable withtheadditionof
dispersions aggregatingstage stage B—CD．The
mechanismofcolloidal of intea andthesolution kineticswerealso
stabilityB—CD liquid aggregation
discussed．
Keywords：p—cyclodextrin；teainfusion；viscidity；dynamics；stability
清、护色和保香方面的研究也取得了一定进展
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