Lactobacillus+casei+Zhang和Bifidobacterium+lactis+V9在益生菌酸乳中的应用.pdfVIP

Ⅵ^～7w．chinadairvnec 中国乳品工业 z卵gy@163．com L历f啪历d砌s翻5ef k班V9 zhang和B乒如易臼c鲍以“m 在益生菌酸乳中的应用 刘彪1，张和平2 点实验室，呼和浩特010018) 摘 要：益生茵在酸乳中的应用已非常普遍，将厶咖64df船船Pi qc贮藏21 酵剂(G027)共同发酵益生菌酸乳，于4 d。结果表明，整个贮藏期间2组样品间的黏度和持水性差异不显著：贮藏期间2组样品 间L．哪ef c甜ei zhang的活茵数没有差异，且L倒Pfzhang和B．f口d括v9的活菌数不随贮藏时间而降低；L 酸奶感官评价优于单独添加L．淄￡fzhaIlg酸乳。L．铆PizhaJlg和B．k以v9复合添加，更适合于益生菌酸乳的生产。 关键词：匕c幻6d胡f“s船ef zhan《Bdt面6