中国的茶与茶道.pdfVIP

一 。 引言 顶茶 、福鼎 白茶 、庐 山雾、惠明茶 都匀毛尖、六安瓜片、涌溪火青笃 茶 ，在 中国古书中有桢 、薮、茗、藓等异 为与咖啡、可可并列的世界三 称。我国是世界上最早发现茶树并发明采茶、 性饮料，她的芳迹几乎遍及全球 制茶、饮茶方法与技艺的国家。远从唐朝起， 我 国的饮茶习俗几经演变， 饮茶风 尚就已普遍建立，并开始 了茶叶的对 天以冲泡为主的品饮方式。魏晋i 外贸易。经过人们长期的摸索与实践，茶叶的 从贵族奢侈品已渐渐变为俭朴 种植、采摘、制造技艺越来越趋于科学 ，茶的 方游牧部落出身的王公贵族，仍： 品类名 目也越来越繁多，按采制工艺和茶叶 为浆”，而把饮茶视为低贱之事。 品质特点，可分为绿茶 、红茶 、乌龙茶、白茶、 族的融合，北方人也渐渐对茶发 花茶、紧压茶六大类。其中著名品种有大家熟 因受不了茶的苦涩，往往在其中 习的西湖龙井、铁观音、黄山毛峰、碧螺春、蒙 皮、桂圆、枣等香料，谓之 茶“粥” 佛徒重修行，为解困乏，佛寺饮茶之风很盛 ， 呢 ! 而且还种茶、制茶。这一风气逐渐在社会上 中国人常讲 “道”，这是个具体而又抽象 流传开来，使茶成为 “此屋之饮”，世界上第一 的概念。其准确含义我们且不去详究，但大致 部茶学专著——陆羽的 《茶经》，就是此时问 说来，有两方面的意义是可以肯定的。一是具 世的。其著作对茶的起源、历史、栽培、采制、 体意义，即正确的方式方法 ；一是抽象意义， 煮烹、用水、品饮等都作了精湛的论述。饮 “茶 即某种精神上的奥妙高深的境界。茶道之 粥”的习俗一直保留着，不过此时往往只加 “道”也同样具有这两方面的含义。 盐、姜 ，所谓 “盐损添常戒，姜疑煮更夸 ”。到 大家比较熟习日本的茶道，我们就以此 了宋代，茶叶 “君子小人靡不嗜”，“富贵贫贱 为例。日本的茶道说 白了，就是用茶招待宾客 靡不用”，饮茶风俗也为之大变——出现了甜 的一系列程序，不同的是，这些程序被规则 昧茶(将胡桃，松子等与散茶放在茶碗中，用 化、严肃化、艺术化了，整个过程与环境必须 开水冲泡而成的一种茶)，并开始出现花茶。 符合茶道的基本精神——四规，即 “和”(和平 与此同时，清饮细品的饮茶方式大盛，被视为 和好)、“敬”(尊敬长辈 、敬爱朋友及晚辈)、 风雅。明代 以后，茶叶的加香技艺更加完备， 清(洁净、幽净)、寂(闲寂幽雅)。因此，茶室多 饮茶也比前代更讲究细咂慢啜。 设于山石奇异、花木繁多的小花园中，室内四 茶之所以受到人们的厚爱，主要是因为 壁悬挂名贵的画幅，花瓶中的花卉随季节的 它有着其他饮料所不能代替的功效。现代科 不同需要及时更换。泡茶仪式有复杂的七则， 学研究证明，茶叶中含有各种化学成份，因此 对茶水的温度 、浓淡、火候，炉子的位置与大 对人体有许多药理功能，如提神益思、消除疲 小、茶具与环境的关系等都作了严格的规定。 劳、止渴生津、消食除腻、杀菌消炎、利尿解毒 客人要躬身进室，以表示 自己的谦逊，主人跪 等等。另外，还有减肥、降压、减少血脂等效 在门前以示欢迎。 “来客如是武士，应将佩剑 用。难怪苏东坡发出了 “何须魏帝一丸药，且 卸下，置于檐下预设的架上，以表示茶室的和 尽卢全七碗茶”(游《诸佛客，一 日饮茶七盏， 平性质。进入茶室后，宾主相互鞠躬致敬，主 戏书勤师壁》)之感叹!(魏文帝曹丕有 “与我