茶多酚与壳聚糖复配对草莓保鲜效果的影响.pdfVIP

茶多酚与壳聚糖复配对草莓保鲜效果的影响 陶永元1，舒康云2，吴加美1，徐成东¨ (1．楚雄师范学院化学与生命科学系，云南楚雄675000； 2．楚雄师范学院物理与电子科学系，云南楚雄675000) 摘要：用茶多酚的抑菌作用和壳聚糖的成膜性研制纯天然、无毒的草莓保鲜剂。将茶多酚与壳聚糖配 制成不同浓度的保鲜液，将采摘的草莓用保鲜液浸泡5min后捞出，每隔24h测定草莓的失重率、腐烂指数、 感官品质、呼吸强度、有机酸含量、可溶性糖含量、维生素C含量。结果表明，当茶多酚浓度为2．0％、壳 聚糖浓度为1．5％时的保鲜液保鲜效果较好，能明显降低草莓的失重率、腐烂指数、呼吸强度，延缓果实的 维生素C、可滴定酸、可溶性糖含量的下降，保持较好的感官品质。茶多酚与壳聚糖复合物对草莓具有明显 的保鲜效果。 关键词：茶多酚；壳聚糖；草莓；保鲜 中图分类号：TS202．3文献标识码：A 文章编号：l006—2513(2012)05—0224—07 Onthe effeCtSOft