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“酶”专题知识 一、酶的发现过程（略） 二、酶的概念：活细胞产生的一类具有生物催化作用的特殊有机物。 1、来源：由活细胞产生。（除某些没有细胞核的细胞外，如哺乳动物成熟的红细胞、血小板，植物筛管细胞） 2、作用：催化生物化学反应（降低化学反应活化能） 3、本质：绝大多数是蛋白质，少数是RNA（暂时还没有把DNA列入）。 三、酶的合成 1、合成的原料：氨基酸或核糖核苷酸 2、合成的场所：核糖体（与唾液淀粉酶等胞外酶合成和分泌有关的主要细胞结构有核 糖体、内质网、高尔基体、线粒体和细胞膜。） 3、合成的过程：遵循中心法则，通过转录和翻译合成的 4、合成的控制：酶的合成是在基因控制下进行的 四、酶和激素的比较 1、化学成分：前者主要是蛋白质，少数是RNA；后者有多肽及蛋白类、氨基酸衍生物、 脂质等。 2、生理功能：前者对生化反应起催化作用；后者对生命活动起调节作用 3、相互关系：能合成激素的细胞一定也能合成酶，但能合成酶的细胞不一定能合成激 素。 要注意酶与激素、蛋白质、维生素、脂质的关系： 维生素 脂质 激素 蛋白质 酶 五、酶的类型 1、按其发挥作用的场所不同分为： （1）胞外酶：消化酶、SOD（超氧化歧化酶）、基因工程中的工具酶（限制性核酸内切 酶和DNA连接酶）等，在细胞外发挥作用。注意限制性核酸内切酶和DNA连接 酶的作用：DNA连接酶的作用是催化切割的DNA片段（黏性末端）形成化学键（磷 酸二酯键）而拼接起来。不是促使碱基配对形成氢键。消化酶属于分泌蛋白如唾 液淀粉酶（注意与生物膜和细胞器的联系）。 （2）胞内酶：在细胞内发挥作用。如光合酶、呼吸酶、转氨酶、ATP酶、解旋酶、DNA 聚合酶、DNA连接酶、RNA聚合酶、逆转录酶、存在于微生物中的限制性核酸内 切酶等。 2、具有酶活性的蛋白质分为简单蛋白质类和结合蛋白质类： （1）简单蛋白质类的酶只由氨基酸组成，不含任何其他物质，如胃蛋白酶。 （2）结合蛋白质类的酶（又称全酶）是由蛋白质与辅因子组成，其中蛋白质部分称为 酶蛋白，辅因子部分称为辅酶或辅基。与酶蛋白结合牢固的辅因子叫做辅基，与 酶蛋白结合比较松的辅因子叫做辅酶，B族维生素以及Fe2+、Zn2+、Mg2+、Cu2+、 K+、Na+、CL- 等金属离子是许多全酶的辅基和辅酶。酶蛋白和辅因子单独存在时 都没有催化作用。 六、酶的性质 1、酶同时具有普通催化剂的一般性质，即酶在反应前后，其性质和数量均不发生改变； 酶只能改变反应速率，但不能改变反应方向。能够降低反应物的活化能，促进反应的 进行，但自身不被消耗掉等。 2、酶的特性：高效性；专一性；温和性（受温度和pH等影响）。 （1）高效性：酶的催化效率是无机催化剂的107～1013倍。（催化剂可以降低化学反应 的活化能，而且与无机催化剂相比较，生物催化剂酶有突出的优越性——酶降低活化能 的作用更显著，因而催化效率更高。活化能就是分子从常态转化变为容易发生化学反应 的活跃状态所需要的能量。活化能越大，反应就越不容易进行，反之就容易进行。） （2）专一性：酶的专一性是指一种酶只能催化一种物质或同一类物质的化学反应。酶促反应的专一性与酶是蛋白质的结构有关，每种蛋白质都有特定的空间结构，酶催化反应时，酶蛋白分子首先与底物分子结合，但酶分子与底物分子能否结合，取决于酶分子的活性部位与底物分子在空间构象（空间结构）上是否对应，如下图。 【酶—底物相互作用的“钥匙与锁”模型】 蛋白质分子结构具有多样性，所以酶也具有多样性，在生物体内存在着许许多多种酶， 催化着生物体内各种各样的生物化学反应，所以酶具有多样性的特点。 （3）温和性（脆弱性）：由于酶主要是蛋白质组成的，能够使蛋白质变性的因素也能使 酶遭到破坏而完全失去活性。主要的因素有高温、高压、紫外线照射等物理因素，有机 溶剂、强酸、强碱等化学因素。 七、酶的活性：即酶的催化效率，影响酶作用的主要因素是温度、pH。酶是蛋白质，蛋白 质的分子结构和功能状态要受温度和pH的影响。另外还有酶的浓度、底物浓度、生成 物浓度、酶抑制剂和激活剂（许多小分子物质、离子对酶的催化作用有促进或抑制作用） 等。 1、温度对酶的影响是：在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到 最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后酶的催化能力会迅速下降，最后完全失去催化能力，其原因是低温不破坏蛋白质的分子结构，高温会导致蛋白质分子发生热变性，而蛋白质的变性是不可逆的，如下图A曲线所示，所以在最适温度两侧的曲线是不对称的。 从温度对酶促反应的关系图上可以看到温度对酶促反应的影响是两方面的，一方面温度 ↑，速率↑。另一方面最适温度以后，温度↑，速率↓。当然，不同的酶对温度的敏感 程度不一