中医药膳食疗.pptVIP

中 医 药 膳 食 疗 中 医 药 膳 食 疗 佛 山 市 中 医 院张 年佛 山 市 中 医 院张 年 一 、 中 医 药 膳 食 疗 的 概 念1 一 、 中 医 药 膳 食 疗 的 概 念1食 疗 , 广 义 的 含 义 是 在 中 医 药 理 论 的 指 导 下 , 利 用 食 物 的 性 味 和 功 效 来 影 响 机 体 的 功 能 , 达 到 强 身 健 体 或 治 疗 疾 病 的 一 种 保 健 方 法 。药 膳 , 指 在 中 医 药 理 论 的 指 导 下 , 由 药 物 、 食 物 和 调 料 三 者 精 制 而 成 的 一 种 既 有 药 物 功 效 , 又 有 食 品 美 味 , 具 有 保 健 和 治 疗 作 用 的 特 殊 食 品 。 一 、 中 医 药 膳 食 疗 的 概 念2 一 、 中 医 药 膳 食 疗 的 概 念2食 疗 与 药 膳 互 相 区 别 又 紧 密 联 系 , 两 者 可 分 而 不 可 离 , 在 实 际 应 用 中 常 合 称 为 药 膳 食 疗 。药 膳 食 疗 是 一 门 既 古 老 又 新 兴 的 学 科 , 她 与 现 代 营 养 学 、 临 床 医 学 、 生 物 化 学 、 植 物 化 学 、 食 物 烹 调 学 等 紧 密 结 合 , 在 未 来 的 医 疗 保 健 中 将 发 挥 更 为 重 要 的 作 用 。 二 、 食 物 的 性 味 二 、 食 物 的 性 味 食 物 的 寒 、 凉 、 温 、 热 四 性 食 物 的 寒 、 凉 、 温 、 热 四 性不 同 的 药 物 有 不 同 的 性 和 味 , 食 物 亦 然 , 性 味 不 同 , 其 功 效 作 用 亦 不 同 。 食 物 的 性 是 根 据 饮 食 中 反 复 验 证 然 后 归 纳 起 来 的 , 是 食 物 作 用 于 机 体 所 发 生 的 反 应 概 括 出 来 的 。 至 于 食 物 的 味 , 是 由 饮 食 中 口 尝 而 得 , 不 仅 是 味 觉 感 知 的 真 实 滋 味 , 同 时 亦 反 映 食 物 的 实 际 性 能 , 要 使 饮 食 疗 法 达 到 预 期 效 果 , 就 要 分 清 食 物 的 性 味 , 辨 证 地 选 择 食 物 。? 食 物 与 药 物 一 样 , 亦 有 寒 、 凉 、 温 、 热 四 性 。 寒 凉 与 温 热 属 于2 类 不 同 的 性 质 , 其 中 凉 与 寒 类 同 而 次 于 寒 , 温 与 热 类 同 而 次 于 热 , 即 在 共 同 性 质 之 中 又 有 程 度 上 的 差 异 。 还 有 一 类 食 物 。 由 于 它 的 性 质 平 和 , 偏 凉 偏 温 不 明 显 , 故 称 为 平 性 食 物 。 在 饮 食 治 疗 中 , 应 了 解 食 物 的 性 味 , 使 之 符 合 疾 病 的 性 质 , 从 而 取 得 预 期 的 疗 效 。? 1. 凉 性 与 寒 性 食 物 : 多 用 于 阳 亢 热 症 , 多 具 有 清 热 、 泻 火 、 解 毒 作 用 。 食 物 如 小 麦 、 大 麦 、 粟 米 、 兔 肉 、 鸭 肉 、 竹 丝 鸡 、 水 鱼 、 乌 龟 、 田 鸡 、 鸭 蛋 、 白 萝 卜 、 白 菜 、 西 洋 菜 、 通 菜 、 苦 瓜 、 冬 瓜 、 黄 瓜 、 丝 瓜 、 西 红 柿 、 茄 子 、 生 藕 、 竹 笋 、 甘 蔗 、 芹 菜 、 海 蛰 、 紫 菜 、 番 茄 、 梨 、 西 瓜 、 香 蕉 、 柚 子 、 枇 杷 、 柿 子 、 绿 豆 、 绿 豆 芽 、 苡 仁 等 。 2. 温 性 与 热 性 食 物 : 可 用 于 寒 症 和 阴 症 , 具 有 温 阳 散 寒 的 作 用 。 食 物 如 羊 肉 、 狗 肉 、 牛 肉 、 驴 肉 、 马 肉 、 鸡 、 鹅 、 猫 肉 、 麻 雀 、 鹌 鹑 、 乌 蛇 肉 、 鲫 鱼 、 带 鱼 、 黄 鳝 、 猪 肚 、 牛 肚 、 鹅 蛋 、 河 虾 、 海 参 、 淡 菜 、 生 姜 、 葱 、 大 蒜 、 香 菜 、 洋 葱 、 辣 椒 、 胡 椒 、 南 瓜 、 韭 菜 、 糯 米 、 高 粱 、 饴 糖 、 红 糖 、 荔 枝 、 龙 眼 、 核 桃 、 黑 枣 、 桃 等 。 3. 平 性 食 物 : 性 质 平 和 , 对 寒 症 、 热 症 都 适 用 , 尤 其 是 对 虚 不 受 补 的 病 人 , 是 十 分 适 合 的 。 食 物 如 大 米 、 猪 肉 、 塘 虱 、 玉 米 、 马 铃 薯 、 番 薯 、 木 耳 、 李 子 、 苹 果 、 无 花 果 、 黄 豆 、