年产二万吨干红葡萄酒生产工艺设计本科毕业设计.docxVIP

江 西 理 工 大 学本 科 毕 业 设 计（论文）题 目：年产二万吨干红葡萄酒生产工艺设计 毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作 者 签 名：　 　 　　日　 期：　 　 　 指导教师签名：　 　 　 日　　期：　 　 　 使用授权说明本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名：　 　 　　 日　 期：　 　 　 学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名： 日期： 年 月 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权　 　 　大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理。作者签名：日期： 年 月 日导师签名： 日期： 年 月 日江 西 理 工 大 学本 科 毕 业 设 计（论文）任 务 书资源与环境工程学院 生物工程专业 2007级（2011届）1班 学生王伟题 目：年产2万吨干红葡萄酒酿造工艺设计专题题目（若无专题则不填）：原始依据(包括设计（论文）的工作基础、研究条件、技术背景、应用环境等)：对于干红葡萄酒的酿造，我国虽然已有较为完整的发酵工艺，目前主要是以新鲜葡萄破碎后混合经酵母菌酒精发酵而成。该设计需要建立在一定文献资料基础上，通过查阅资料了解一些葡萄酒厂的生产工艺以及设备，配合导师的指导，自己设计红葡萄酒的酿造工艺及生产设备。通过市场和环境前景的分析，以用于今后工厂的大规模生产。利用文献中作者所描述的生产工艺流程，找出红葡萄酒酿造的最适条件，发酵时间短、成本低，并可在今后将该工艺应用工厂大规模生产，使生产出的干红葡萄酒口味纯净、优雅，且酒体完整。主要内容和要求：（包括设计（研究）内容、主要指标与技术参数，并根据课题性质对学生提出具体要求）：1.设计内容（1）市场前景的分析。根据干红葡萄酒的营养价值，成本估算和消费者的喜爱程度分析干红葡萄酒在我国进行产业化生产的可行性。（2）工厂的选址和规模。要根据原料品种和来源选择工厂的地址，在对干红葡萄酒工艺设计中装置使用的数量来估算工厂的规模。（3）物料守恒和计算。根据年产量计算原料的用量和废物的排放量。（4）装置的选取。根据一般酒厂生产葡萄酒的设备，根据流程选取葡萄酒的加工设备，主要有葡萄除梗破碎机、果汁压榨机、高精度过滤机、速冷机、灌酒机、发酵罐、贮酒罐等。（5）工艺的设计。将原料设计红葡萄分选去梗→破碎→将果汁与皮核共发酵→收集自流汁与压榨汁，再次发酵，最终酿制成干红葡萄酒（6）环境保护分析。工厂必须有废水、废气处理系统，并经常检查、维修、保持良好的工作状态，废水、废气的排放应符合《工业三废排放标准》的规定。（7）画出设计图。2.主要指标及参数：表1 主要指标参数酒精度（20℃）%（V/V）9.0-13.0总糖（g/L）（以葡萄糖计）≤4.0总酸（以酒石酸计）g/L5.0-7.5挥发酸（以乙酸计） g/L≤0.8游离二氧化硫 mg/L≤50总二氧化硫 mg/L≤250干浸出物≥18.0铁mg/L≤8.0铜mg/L≤0.5PH值3.1-3.6铅mg/L≤0.2砷mg/L≤0.2山梨酸g/L≥0.53.对学生提出的具体要求通过设计了解干红葡萄酒的酿造过程以及酿造过程需要注意的问题。日程安排：3.5~3.15查阅资料，完成毕业设计开题报告和任务书。3.16~5.10 根据资料内容，进行毕业设计。5.11~5.21 论文整理及装帧。5.21~6.4准备论文答辩。主要参考文献和书目：[1]林亲录，单杨，秦丹，等．葡萄酒中多酚类化合物研究进展[J]. 中国食物与营养．2001，(1)：30-32．[2]Dahl