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食品工艺学课程实习
学 院: 制药与生物工程
生产实习报告
实习地点:
蒙牛乳业(沈阳)有限责任公司(沈阳市新城子区虎石台经济技术开发区前占工业园)
实习目的:
通过实习,使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作,增强认识,培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识,去独立分析和解决实际问题的能力,把理论和实践结合起来,提高实践动手能力,为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;同时可以检验教学效果,为进一步提高教育教学质量,培养合格人才积累经验,并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。巩固食品专业的主要知识,提高实际操作技能,丰富实际工作和社会经验,掌握操作技能,将所学知识用于实际工作。
实习地背景:
沈蒙牛乳业(沈阳)有限责任公司,是由内蒙古蒙牛乳业(集团)有限责任公司投资建设的大型乳品生产加工企业。公司位于沈阳市新城子区虎石台经济技术开发区前占工业园,地处沈阳市北部,是沈阳市的北出口,公路铁路在区内通过,交通便利、通讯方便,水、电、汽等基础设施完备。 公司占地面积152076平方米,建筑面积50000平方米,项目总投资4.2068亿元。公司主要产品为冰淇淋、液体奶二个系列产品。其中冰淇淋八条花色雪糕线、三条挤压冰淇淋生产线 、一条速冻隧道线,日生产能力250吨;液奶15条无菌软袋灌装机、预处理能力:330吨/16小时,其中40%可做发酵型或调配乳饮料。 沈阳事业部拥有冰淇淋生产线14条、液奶无菌软袋灌装机生产线15条,其原料主要来源于当地农民饲养的奶牛,当地农民饲养奶牛可达5000头以上,解决就业人员2000人。对带动当地种、养、加等相关产业链的发展,促进沈城经济建设的发展,加快农民脱贫致富的步伐,缓解城镇待业人员的就业压力起到积极的作用,是拉动农业产业结构调整的龙头企业。 沈阳事业部液奶公司于2004年底投产,冰淇淋公司于2005年5月4日正式投产,冰淇淋车间建成后是目前亚洲第二大单体车间。目前冰淇淋公司可生产产品有苹果派、菠萝派、瓜浓、冰凌厂(黄桃)、 纯冰糖、纯脆(草莓)、18度脆筒、小随变(香)、 随变炫(草)、随便炫(巧) 、可可雪糕(回)、 鲜奶简砖、随便转(牛) 、零点咖啡、香芋脆皮、精布丁、冰葡萄、绿色心情、奶酪、随变转(巧)、松仁玉米、玉米棒、香雪杯(奶)、奶杯、牛奶大奶块、蜜瓜大奶块、悠悠果等近三十余种。
一.液体奶的生产工艺流程
1.巴氏杀菌乳
原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏
2.灭菌乳
原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热→ 均质→超高温瞬时灭菌(或杀菌)→冷却→无菌灌装(或保持灭菌)→成品储存
3.酸牛乳
凝固型: 原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→灌装→发酵→冷却→冷藏
搅拌型: 原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→发酵→添加辅料→冷却→灌装→冷藏
冰激凌的生产工艺流程图
原料混合→过滤→杀菌→均质→冷却→添加香料→成熟→凝冻→充填→硬化→包装→贮藏内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古伊利实业集团股份有限公司是全国乳品行业龙头企业之一,是国家520家重点工业企业和国家八部委首批确定的全国151家农业产业化龙头企业之一,是北京2008年奥运会唯一一家乳制品赞助商,也是中国有史以来第一个赞助奥运会的中国食品品牌。
光明乳业股份有限公司光明乳业股份有限公司是由国资、外资、民营资本组成的产权多元化的股份制上市公司,主要从事乳和乳制品的开发、生产和销售,奶牛和公牛的饲养、培育,物流配送,营养保健食品的开发、生产和销售。公司拥有乳品研发中心、乳品加工设备以及乳品加工工艺,形成了消毒奶、保鲜奶、酸奶、超高温灭菌奶、奶粉、黄油干酪、果汁饮料等系列产品,是目前国内最大规模的乳制品生产、销售企业之一。汉臣氏(沈阳)儿童制品有限公司沈阳胡台新城振兴八街35号汉臣氏(沈阳)儿童制品有限公司,于2008年正式成立,是法国汉臣氏集团(中国)有限公司的全资子公司,其致力于健康产业。汉臣氏秉承这一理念,先后创建3个品牌:汉臣氏、A+、三好宝贝;同时汉臣氏也致力于公益事业,回报社会各界人士对汉臣氏的厚爱。汉臣氏为非常深厚的儒家企业文化:以人为本、微笑服务、永续创新是汉臣氏的价值观,在这种价值观的指引下,严格教导每一个汉臣氏员工把为人与创新作为人的第一生存要素,把质量作为企业的第一生存要素。汉臣氏目前有员工200人,拥有自己的研发团队、拥有GMP与QS双达标的生产基地,确保产品品质的可靠性。汉臣氏人早已把自己的爱心注入了孕婴童行业,并以坚定的信念与诚信的态度与孕婴童事业共同发展
金纽曼思(上海)食品有限公司金纽曼思(上海)食品
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