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海绵蛋糕 1、如果天气冷，室温低于20°必须隔热水打发，意思就是打蛋盆下面要有盆热水，温度高全蛋打发的完全也比较快。2、打蛋器要从低速慢慢上升到高速，变换着打发。3、面粉要直接过筛到打发后的蛋糊中，不能先过筛面粉后再加进蛋糊中。4、搅拌方法十字法，不要搅拌时间过长不然肯定消泡。5、如果有厨师机的话，就方便很多冷天也不要隔热水，直接打发因为速度很快功率也大（最后面我加入图片展示）配料：全蛋6个 砂糖150G 低筋面粉150G 黄油50G制作方法： 1、全蛋和砂糖一次性倒入打蛋盆中 2、2档低速打发 3、大概5分钟左右会气泡变小体积略有膨胀 4、加速3档继续打发大概10分钟左右气泡基本消失均匀而细腻 5、提升至4速继续打发大概4分钟左右纹路清晰，拿勺子抄起低落下的花纹成型不会马上消失，即为打发完全 6、一次性加入过筛后的面粉，十字法搅拌均匀 7、加融化的黄油搅拌均匀 8、新入的正方形深烤盘，适合水域法和烤厚蛋糕 9、模具铺油纸后倒入蛋糕糊 10、上下震动模具，震出里面的气泡 11、烤箱预热180°20-25分钟（适当调节自己烤箱温度时间） 12、出炉后不用倒扣，直接脱模放凉即可 材料：低粉80克，奶粉40克，鸡蛋四个，白糖80克，色拉油50克，水60克。 做法： 1.准备材料，蛋白蛋黄分离到无水无油的碗里，一次加入色拉油，一半白糖，奶粉，水，搅拌均匀，再筛入低粉，搅拌均匀。 2.蛋白中一点点的加入剩下一半的白糖，打发至硬性发泡。 3.蛋白分两次加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。 4.倒入模具中上下火150度，烤40分钟即可，上色后要盖上锡纸。 材料： 面粉280克，色拉油110克，白糖90克，小苏打2克，鸡蛋1只，芝麻（白、黑均可）若干。 做法： 1、 色拉油和白糖一起打匀。 2、 打入鸡蛋，打匀。 3、 加入芝麻和面粉，揉成面团。 4、 取一小团面粉揉圆按扁，用刻花模刻出形状（传统型的直接按成小圆片即可）。 5、 烤盘铺上油纸或油布，摆好小饼。 6、 烤箱预热180度，中层20分钟左右。 蛋 糕 材料（适合8寸蛋糕模）： 鸡蛋4只，白砂糖140g，牛奶60ml，色拉油（偶用家里现成的葵花子油）60ml，泡打粉1/2匙，盐1/2匙，低粉100g 做法： A、基本戚风——蛋黄打发过程 1、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开放入两个较大的容器； 2、蛋黄加40g糖用电动打蛋器搅拌至发白；将色拉油分三次加入，每次搅打均匀；牛奶一次加入后搅打均匀； 3、面粉、泡打粉、盐混合后筛入打好的蛋黄中，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀；然后用橡皮刮划十字并轻转打蛋盆，使之充分拌匀； B、基本戚风——蛋白打发过程 4、蛋清先用电动打蛋器（1档）打至起粗泡；然后分3次加入剩下的糖（每次加入都用高速充分搅打，使蛋清由湿性发泡打至干性/硬性发泡，抽出打蛋头可发现，尖由下垂变为直挺，直到筷子插入不倒下、打蛋盆倒过来蛋白不流动就OK啦~） 5、将打好的1/3蛋白倒入蛋黄糊，从底部捞起轻轻拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白中，仍然用橡皮刮划十字形并转动容器盆； 6、烤箱预热150度8分钟，用150度上下烘烤45分钟（插入牙签，抽出后上面没有沾粘物就表示好了），出炉~放凉后倒扣脱模~~ 基本戚风——装模、烘烤过程 黄油曲奇 低筋面粉 200克黄油 130克细砂糖 35克糖粉 65克鸡蛋 50克黄油切成小块，室温使其软化用打蛋器搅打至顺滑后加入细砂糖和糖粉，继续搅打. 至黄油顺滑，体积稍有膨大。 分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。 搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。 筛入低筋面粉。 用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。 将面糊装入裱花袋，挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。 小贴士 1、具体温度时间可根据自家烤箱调节。2、步骤6不要过度搅拌，以免面粉起筋。经典甜品-蜜豆双皮奶 原料： 全脂牛奶250克、蛋白2个、香草粉1克（没有的可省略）、白糖15克、蜜红豆25克。 做法： 1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。 2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮。 3、蛋白分离，用筷子打散。 4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。 5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀，蛋白也加入牛奶中搅拌均匀，慢慢延碗边缘通筛网倒回碗中，让留在碗底的第一层奶皮浮到上面。 6、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸10分钟，再闷5分钟。从锅内取出，撒蜜红豆，可热吃，也可冷藏后吃。 温馨小提示： 1、第一层奶皮如果行不成，或者不小心倒回锅里了，没有关系哦，最后做出来的味道和口感是一样的。 2、一定要中火蒸，火太大，很容易蒸出蜂窝。 3、香草粉是