红曲与产酯酵母酯化黄水代谢物的特征.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2013, Vol.34, No.07 1 红曲与产酯酵母酯化黄水代谢物的特征 1 1 1 1 1 1,2,3,* 陈 帅 ，赵金松 ，郑 佳 ，刘琨毅 ，黄 钧 ，周荣清 (1.四川大学 制革清洁技术国家工程实验室，四川 成都 610065 ； 2.四川大学轻纺与食品学院，四川 成都 610065 ；3.国家固态酿造工程技术研究中心，四川 泸州 646000) 摘  要：以酿酒副产物黄水为基质，比较红曲霉AS 3.972和产酯酵母2.10 、2.178生物催化的产物特征。基于气-质 联用(GC-MS)对其产物进行检测。结果表明：不同微生物菌株转化有