己丑注目绩溪牛.pdf

展示薪 黄 山 弘扬 徽文亿 圜 HUIZH0U S0CIAL SCIENCES 己丑注 目绩溪牛 口方利山 往得绝类离伦之材出，而树武功昭文 转去”就是要 “寻路头”闯出徽州人 德，天下想闻其风采，莫不 日彼有人 的一条生存和发展之路，他们中不少 焉，此东南邹鲁所由称而允为大好山 人凭着一手烧徽菜的好手艺，把徽馆 水增其光者也。”⑥绩溪的先哲先贤先 开遍西湖畔、上海滩、武汉三镇、川陕 民，以其俭朴勤勉、开拓执着、实诚赤 黔滇……，“一根捍面杖，打到苏门答 在数千年历史风云的蒸育胚变之 胆、耿介正直、担当奉献，被礼赞为 腊”，是 “绩溪牛”们创业的豪气、开 中，皖南古徽州一府六县之地凝成了 “绩溪牛”．陶行知夫子说得好：“吾乡 拓的宣言 ! “无徽不成镇 ，呒绩不成 既是中华传统文化缩影标本，又有浓 称绩溪人为 绩‘溪牛’，人以为侮辱， 街”就是绩溪牛们开拓执着精神的结 郁地域特色的徽州文化，这一文化在 我以为尊敬。”⑦ 晶。民国抗战期间，日帝蹂躏山河，徽 徽州各县又带有 自身特别的文化印 “绩溪牛”俭朴勤勉。县志记载， 馆 内迁。绩溪徽菜业的领头人邵天民 记，由山川形势进而到县人的精神特 因为绩溪 “岩邑… 山‘限壤隔，民不染 带领他的同伴们从汉 口撤迁南下，十 征，徽州民谚云：“黟县蛤蟥、歙县狗。 他俗，勤于山伐，能寒暑，恶衣服，女子 几个店伙，背着锅铲铁锅，铁路修到哪 祁门猴狲翻跟斗；休宁蛇、婺源龙。一 正洁不淫佚，虽饥岁不鬻妻子，山谷民 里，他们的饮食摊就摆到哪里，历经数 犁到螃绩溪牛。” 己丑牛年说牛，以 衣冠至百年不变”⑧，绩溪北村有民 年艰辛，这些 “绩溪牛”在大西南的衡 “绩溪牛”为特色的绩溪人的精神，是 谚：“家有千贯，菜饭 当半：家有千金， 阳、柳州、桂林、金城、宜山、独山等地 徽州文化之文魂，也是中华文化精神 不点双芯：家有千担谷，不吃起锅粥”， 创办和合办了20多家徽菜馆，开创了 的凝聚。 “绩溪牛”文化蕴含之丰富。 这些民谚活画出 “绩溪牛”的俭朴特 大西南徽菜事业的新天下。 比平常人们说的 “戏称”、“县域图 性。清代绩溪的徽商汪可越，“少壮游 “绩溪牛”实诚赤胆。许承尧在 腾”要深刻得多。 江北，牵车服贾，有无化居，恒独得其 《歙事闲谭》 中特别记载：“绩俗极 绩溪在徽州的东侧，“于徽称最 胜算。又性节俭，甘淡泊，饮食服御宁 俭，而守本分，为诸 邑所不及。语云：惟 小，……独受多山之累，……山压水 不如人，惟孜孜勤苦于栉风沐雨中炼 绩溪人真老实。”回绩溪民谚：“讲话要 冲，遍绩有难耕之确土”①，“荒祠树色 成一生事业。”⑨正是在承传和弘扬中 老实，劝架要吃力”，生动地刻划了这 含秋雨，茅屋鸡声破晓烟，山有一丘 皆 华民族勤俭美德的过程中，“绩溪牛” 些 “绩溪牛”的忠厚实诚。大徽商绩溪 种木，野无寸土不成 田”②、“林深村落 们才凭着 “牛耕牛耘牛劲，牛犊牛性 仁里人胡雪岩在杭州开办胡庆余堂国 多依水 ，地少人耕半是 山”③，而其山 牛风”，写下了历史的辉煌。 药店．是为了济世救人，那块高口内厅 川形势，又恰似卧牛形状：“绩溪形势 “绩溪牛”开拓执着。 “一犁耕到 的 “戒欺”匾，向世人宣示：“凡贸易 若牛眠，荆州九华为牛角。翠岭作背分 螃，不回头”就是他们的牛劲、韧劲、 均着不得欺字，药业关系性命，尤为万 南北，大会金山是尾踔。” 谓 “一方 犟劲的写照。历史上绩溪的徽商，“十 不可欺，余存心济世，誓不以劣品弋取 水土养一方人”，特殊的地理 自然环 三四岁，往外一丢”，几分无奈 ，几多 厚利。惟愿诸君心余之心，采办务真， 境陶冶、影响着生活其间的百姓，绩溪 悲壮。绩溪民谣 《写封信，上徽州》这 修制务精，不致欺余以欺世人。”他化 “其土瘠，其民勤，士食 旧德，农服先 样倾诉：“雨伞挑冷饭，背着甩蹈鳅， 大血本置办 “金铲银锅”也决不是做 畴，吝稼