紫外可见分光光度法测定蔬菜的抗氧化活性.pdfVIP

52 食品与药品 Food and Drug 2011年第 13卷第01期 紫外-可见分光光度法测定蔬菜的抗氧化活性 赵佩瑾，槐玉枝，刘嘉坤 （沧州医学高等专科学校，河北 沧州 061001） 摘 要：目的 建立紫外-可见分光光度法间接测定蔬菜抗氧化活性的新方法。方法 在稀硫酸介质中，利用Fenton反应产 生羟 自由基，它可迅速氧化罗丹明6G溶液使其褪色，在520 nm波长处测吸光度A ，A 值与羟 自由基的量有关，体系中加入 抗氧化性物质可以清除部分羟 自由基，使其氧化褪色体系溶液的程度减弱，由此建立了一种测定羟 自由基清除率的新方 法。结果 通过实验，找到产生羟 自由基的最佳实验条件，并测定了硫脲、苯甲酸对羟 自由基的清除率，利用该方法测定 了几种蔬菜的抗氧化活性。结论 蕃茄、黄瓜的抗氧化活性最强。 关键词：紫外-可见分光光度法；罗丹明6G ；羟 自由基；蔬菜 中图分类号：S641.2 S642.2 文献标识码：A 文章编号：1672-979X （