壳聚糖硬脂酸盐复合物体外吸附脱氧胆酸盐研究分析论文.docVIP

  壳聚糖硬脂酸盐复合物体外吸附脱氧胆 酸盐 许益雨，夏文水** 5 10 15 20 25 （江南大学食品学院，江苏 无锡 214122） 摘要：以天然可降解的高分子量壳聚糖和硬脂酸为原料，通过壳聚糖分子游离氨基和硬脂酸 羧基的相互作用，制备了疏水的壳聚糖硬脂酸复合物。采用傅立叶红外光谱、X 射线衍射、 热重分析对其结构和理化性质进行了表征。实验结果表明，壳聚糖与硬脂酸是通过静电吸附 相互作用产生复合物，当壳聚糖结构上结合了越多的硬脂酸基团，复合物的结晶性和热稳定 性下降。壳聚糖及其复合物体外吸附胆酸盐实验表明，复合物能够吸附更多的胆盐，而且疏 水性越强，胆盐结合能力越强。 关键词：壳聚糖；硬脂酸；壳聚糖硬脂酸复合物；结合胆盐能力 中图分类号：O636.1. Adsorption of chitosan-stearate complex for deoxycholic acid salt in vitro XU Yiyu, XIA Wenshui (School of Food Science and Technology, Jiangnan University, JiangSu WuXi 214122) Abstract: The hydrophobic chitosan-stearate complexes were prepared by reacting chitosan with stearic acid. Formation and structure of chitosan-stearate complexes were characterized by FT-IR spectroscopy, X-ray diffraction (XRD), thermogravimetric analysis (TGA). Results showed that the complexes were synthesized by electrostatic interaction between the amino group of chitosan and the carboxyl group of stearic acid. The crystallinity and thermal stability of complexes decreased with the increasing stearic acid content absorbed by chitosan through electrostatic interaction. The in vitro assays of the bile salt-binding capacities of chitosan and its complex showed that the complexes could absorb more deoxycholic acid salt at same pH than that of chitosan. Moreover, chitosan-stearate complexes with stronger hydrophobic characteristic showed the higher bile salt-binding capacities. Keywords: chitosan; stearic acid; chitosan-stearate complex; bile salt-binding capacity 30 0 引言 壳聚糖是甲壳素经脱乙酰基作用而得到的一种天然阳离子多聚糖[1]，由氨基葡萄糖和 N-乙酰氨基葡萄糖聚合而成，具有无毒、生物可降解等特性[2-4]。壳聚糖具有独特的阳离子 性质，被广泛地运用于食品、医药、化工等领域[5,6]。目前，体外实验[7,8]和体内实验[9-11]分 35 40 别证明了壳聚糖能够有效降低血液中的胆固醇和脂肪。 胆盐作为乳化剂，是食物脂肪在小肠消化过程中必须的。大量的实验表明，壳聚糖能够 吸附胆盐，影响胆盐代谢。然而，在碱性溶液环境中，壳聚糖吸附胆盐的能力大大降低。正 如 Muzzarelli 等[12]指出，研究壳聚糖的脱乙酰度(DD)或者壳聚糖的疏水性对其吸附胆酸盐 能力的影响是很有必要的。先前的研究表明高分子量壳聚糖拥有较高的结合胆盐能力，而脱 乙酰度似乎对其吸附胆盐没有多大影响[13]。 壳聚糖硬脂酸盐复合物通过高分子量壳聚糖与硬脂酸反应，制备而得。同时，当前研究 表明长链硬脂酸不会增加冠心病的风险[11]。壳聚糖分子上引入疏水性大分子有助于复合物 作者简介：许益雨，（1987-），男，硕士研究生,壳聚糖及其衍生物。 通信联系人：夏文水，（