不同苹果品种果实制酱特性及其贮藏稳定性研究.pdfVIP

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2017-09-10 发布于湖北
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不同苹果品种果实制酱特性及其贮藏稳定性研究.pdf

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onthe Studies of andthe Characteristics Apple of Jams StorageStabilityApple Thesissubmittedto ral Qin AgricultuUniversity gdao InFulfillmentofthe Requirement for the of Degree Masterof Agriculture Shuxiao Song ofFoodScienceand (College Engineering) Supervisor：Prof．WangChengrong Qingdao．China June，2010 目录中文摘要…………………………………………………………………………………………．．I 英文摘要…………………………………．………………………………………………………．1I 前言………………………………………………………………………………………………1 文献综述……………………………………………………………………………………………2 1酶促褐变………………………………………………………………………………………．．2 1．1多酚氧化酶(PPO)……………………………………………………………………………2 1．2底物…………………………………………………………………………………………一4 1．3氧……………………………………………………………………………………………．．5 2非酶促褐变……………………………………………………………………………………～6 2．1美拉德反应…………………………………………………………………………………．．6 2．2焦糖化反应…………………………………………………………………………………．．7 2．3维生素C(Vc)氧化分解反应………………………………………………………………7 2．4多元酚氧化缩合反应…………………………………………………………………………8 2．5苹果酱非酶褐变影响因素的研究进展……………………………………………………一8 2．5．1原料………………………………………………………………………………………一8 2．5．2温度………………………………………………………………………………………．．9 2．5．3 pH…………………………………………………………………………………………．．9 2．5．4糖度………………………………………………………………………………………J0 2．5．6其它………………………………………………………………………………………】0 研究内容…………………………………………………………………………………………1】一、不同苹果杂交后代果实制酱适性…………………………………………………………l1 1材料与方法……………………………………………………………………………………11 2结果与分析……………………………………………………………………………………】2 2．1果酱色泽……………………………………………………………………………