新人教版化学选修5高中《油脂》课件之二.pptVIP

* * * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 合理膳食; 适量运动; 戒烟限酒; 心理平衡。 做个健康的自我 美 食 人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？ ④甘油 ③柴油 ⑤猪油 ⑧羊油 ⑦牛油 ②花生油 ①大豆油 ⑥汽油 1、下列哪些物质属于油脂？ ⑨乙酸乙酯 2、油脂与酯有什么联系与区别? ①②⑤⑦⑧ 油脂 酯 含氧酸 醇 甘油 高级脂肪酸 C17H35COOH C17H33COOH C15H31COOH C17H31COOH CH2-OH CH-OH CH2-OH 丙三醇(甘油) 硬脂酸 油酸 软脂酸 亚油酸 写出硬脂酸与丙三醇一定条件下酯化的化学方程式 CH2-OH C17H35COOCH2 CH-OH +3C17H35COOH 3H2O + C17H35COOCH CH2-OH C17H35COOCH 2 无机酸 △ 油脂的结构通式R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 甘油三酯 根据酯的结构可以进行 哪些分类？ 同酸甘油三酯 异酸甘油三酯 R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 油： 脂肪： 油脂 天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。 根据油脂结构特点，推测可能具有的化学性质 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 1、氢化反应 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催化剂 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 （油脂的氢化也叫硬化） 2、氧化反应 可以用酸性的高锰酸钾溶液来鉴别油和脂 食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股殊的气味－－“哈喇”味。 C17H35COOCH2 CH2-OH C17H35COOCH +3H2O 3C17H35COOH+CH-OH C17H35COOCH 2 CH2-OH 无机酸 △ C17H35COOCH2 CH2-OH C17H35COOCH +3NaOH 3C17H35COONa+CH-OH C17H35COOCH 2 CH2-OH 2、水解反应 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 制肥皂的简单流程： 脂肪、植物油 NaOH、H2O 加热 高级脂肪酸钠 甘油 水 加NaCl细粒或溶液搅拌 上层： 下层： 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 取出、加填充剂、过滤、干燥、成型 肥皂 蒸馏 甘油 过滤 盐析 加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度， 从而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。 思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？ 由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反 应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油 脂，加快反应速率。 阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2 Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓ 探究：在肥皂水中加入盐酸会有什么现象？ 具有怎样结构的物质具有去污能力? 1、制成洗涤剂 2、地沟油提炼生物柴油 油脂的综合利用 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 不饱和烃基的加成 皂化反应 氢（硬）化反应 油脂的用途 食用 工业原料