NY 5327-2006 无公害食品 鲻科、鲹科、军曹鱼科海水鱼.doc

无公害食品 鲻科、鲹科、军曹鱼科海水鱼 2006-01-26 发布 2006-04-01 实施 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：农业部农产品质量安全中心、广东海洋大学食品科技学院。 本标准主要起草人：黄和、吴晓萍、蒋志红、吴红棉、李秀娟、雷晓凌、刘亚。 无公害食品 鲻科、鲹科，军曹鱼科海水鱼 1 范围 本标准规定了无公害食品鲻科、鰺科、军曹鱼科海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于鲻鱼(Mugil cephalus)、鲮鱼(Liza haematocheila)、卵形鲳鰺(Tranchinotas blochii)、军曹鱼(Rachycentron canadum)的活鱼和鲜鱼。其他同科海水鱼可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB／F 5009．11 食品中总砷及无机砷的测定 GB／T 5009．12 食品中铅的测定 GB／T 5009．15 食品中镉的测定 GB／T 5009．17 食品中总汞及有机汞的测定 NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质 SC／T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC／T 3016 水产品抽样方法SN/T 0208 出口肉中十种磺胺残留量的测定 3 要求 3．1 感官要求 3．1．1 活鱼 3．1．1．1 鱼体健康，游动正常，无病态。 3．1．1．2 鱼体具有海水鱼正常的体色和光泽；体态匀称，无畸形；鳞被完整，鳞片紧密 3．1．1．3 具有海水鱼固有的气味，无异味。 3．1，2 鲜鱼 鲜鱼感官要求见表1。 表1 感官要求 项 目 要 求 外 观 体态匀称，无畸形；鳞被完整，鳞片紧密；体色正常，有光泽；眼球饱 饱满，角膜清晰；无疾病症状 鳃 鳃丝清晰，呈鲜红色，黏液透明 气 味 具有海水鱼固有的气味，无异味 组 织 肌肉坚实，富有弹性 3．2 安全指标 安全指标见表2。 表2安全指标 项 目 指 标 甲基汞，mg/kg 40．5 无机砷，mg／kg 40．1 铅，mg／kg 40．5 镉，mg/kg 40．1 土霉素，μg/kg 4100 磺胺类(以总量计)，μg/kg 4100 注：其他农药、兽药应符合国家有关规定。 4 试验方法 4，1 感官检验 4．1．1 在光线充足、无异味的环境中，将样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上检查外观、鳃、气味织。当气味、组织不能判定产品质量时，进行水煮试验。 4．1．2 水煮试验：在容器中加入500mL饮用水，将水煮沸后，取约100g用清水洗净的鱼，切块(不大于3cmX3sm)，放于容器中，加盖，煮5rain后，打开容器盖，闻气味，品尝肉质。 4．2 安全指标检验 4．2．1 甲基汞的测定 按GB／T 5009．17的规定执行。 4，2．2 无机砷的测定 按GB／T 5009．11的规定执行。 4．2．3 铅的测定 按GB／T 5009．12的规定执行。 4．2．4 镉的测定 按GB／T 5009．15的规定执行。 4．2．5 土霉素的测定 按SC／T 3015的规定执行。 4．2．6 磺胺类的测定 按SN／T 0208的规定执行。 5 检验规则 5．1 组批规则 以同一鱼池、同一网箱或同一养殖场中养殖条件相同的产品为一检验批。 5．2 抽样方法 按SC／T 3016的规定执行。 5．3 试样制备 用于安全指标检验的样品：至少取3尾鱼，清洗后去头、骨、内脏，取肌肉等可食部分绞碎混合均匀后备用。试样量为400g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。 5．4 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 5，4．1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产者执行，检验项目为感官检验。 5．4．2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。 a) 申请使用无公害农产品标志时； b) 新建养殖场养殖的鲻鱼、鲮鱼、卵形鲳縿、军曹鱼； c) 养殖环境发生变化，可能影响产品质量时；