NY_T 1202-2006 豆类蔬菜贮藏保鲜技术规程.docVIP

豆类蔬菜贮藏保鲜技术规程 Technical code for legume vegetables storage 2006-12-06 发布 2007-02-01 实施 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准起草单位：农业部蔬菜品质监督检验测试中心(广州)、广东省农业科学院蔬菜研究所。本标准主要起草人：邓义才、王富华、张衍荣、李乃坚、赖穗春、杜应琼、曹健、殷秋妙、徐爱平。 豆类蔬菜贮藏保鲜技术规程 1 范围 本标准规定了豆类蔬菜贮藏保鲜的采收和质量要求、贮藏前库房准备、预冷、包装、入库、堆码、贮藏、运输及出库等技术要求。 本标准适用于菜豆、豇豆、豌豆和毛豆新鲜豆类蔬菜的贮藏。 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 7718食品标签通用 GB／T 9829水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量 SB／T 10158新鲜蔬菜包装通用技术条件采摘宜在当天气温较低时进行；采摘时宜选择植株生长发育部位正常的豆荚；在采收装运中要尽量减少豆荚损伤，尤其是豆荚尖端。产品卫生指标应符合相应的标准规定。豆荚应外形完好、新鲜、无褐斑、无病虫害及其他损伤。采收成熟度除考虑品质外，还应根据市场需要和产品用途综合考虑。产品入库前产品入库前，应将库房温度预先降至或略低于产品贮藏要求的温度。豆类蔬菜采后应立即、快速预冷，应在采后12 h内将产品温度预冷至贮藏温度。可采用预冷库强制通风预冷，也可采用清洁、无污染的冰水预冷。 可采用塑料筐、板条箱、瓦楞纸箱等容器包装。用塑料筐或板条箱等透风性容器直接包装的，在贮藏冷库码垛后，再外罩塑料薄膜帐；用瓦楞纸箱包装的，应在豆荚充分预冷后，装人内衬塑料薄膜保鲜袋的瓦楞纸箱中，在表层豆荚上放 豆类蔬菜则在预冷后直接用泡沫箱包装。 5．2．2包装材料应符合国家相关安全卫生标准要求；产品的包装与标志应符合SB／T 10158和GB7718的有关规定。豆类蔬菜经预冷和包装后应及时入库冷藏；堆码方式可根据实际情况合理安排，货垛排列、走向及间距应尽量与库内空气环流方向一致，以保持库内温湿度均衡。 几种主要豆类蔬菜适宜的贮藏温度和相对湿度见表1。 中文名 英文名称 贮藏温度，℃ 贮藏湿度，％ 菜豆 snap bean 6～8 90～95 豇豆 yard-long bean 7～9 85～90 豌豆 garden Pea 1～3 85～90 毛旦 soya bean O～2 90～95 7．2贮期管理 7．2．1．温度和湿度控制 7．2．1。1 要定时检测库内温度和相对湿度，温湿度检测方法应按照GB／T 9829的规定执行。整个贮藏期间要保持库温和库内相对湿度的稳定。贮藏期问，为防止库房或包装袋内二氧化碳积累过多对产品造成伤害，应适时适度更换新鲜空气。一周内至少应对库房通风换气一次，尽量选择外界气温与贮藏温度比较接近的时问换气。贮藏期间要定期抽样，检查产品有无褐斑、腐烂等品质劣变情况的发生，发现问题及时贮藏期限随种类品种、采摘条件和贮藏方法不同而不同。在上述温湿度管理条件下，贮藏期限一般为10 d-30 d。贮后出库的豆荚要求色泽、风味正常，未纤维化(食荚豆类)和老化，基本无褐斑和腐烂。应根据贮运期间产品的保质需要选择适宜的运输工具与方法。运输过程中宜保持冷藏状态，长途运输宜使用配有机械冷藏设备的运输工具，无机械冷藏设备的长途运输宜在产品预冷后采用保温包装并配备保温设施。运输过程中的温度、湿度和通风换气等要求与贮藏条件基本一致。装 ICS 67.080.20 X 26 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1202-2006 Ⅱ 中华人民共和国农业部 发 布 SC/T 1004－2004 NY/T XXXX－2007 NY/T 1202－2006 12 1