川西各民族饮食文化分析.pdfVIP

摘 要 饮食是人类赖以生存和发展的首要物质基础，也只有人类把饮食 发展成为一种文化。在漫长的历史发展中，人们拓展了饮食的范围， 也使得饮食文化包涵了广泛的内容，它既包括食源的开发、食料的拓 展、食品的选择与加工、饮食器具的发明和制作、食物的色、香、味、 形等物质领域，又包括从饮食实践中展开的各种活动中所形成的饮食 观、烹饪观、烹饪技巧、食疗理论及宗教信仰、节日习俗、艺术审美 等精神领域。在人类社会发展中，饮食文化必会与人类相伴始终，它 永远不会脱离人类的文化和生活，只要人类生生不息，饮食文化也将 生生不息。不管从时间的层面，还是从空间的层面看，饮食文化都具 有历史性、地域性、民族性、传承性、变异性，这些特性也决定了饮 食文化会在发展中不断交流传播并发生变迁。 中国的饮食文化在漫长的历史发展中伴随着中华文明的发展不 断积淀，形成了独具特色的传统，特别是代表汉族饮食文化大成的各 个地方菜系，已经成为中华饮食发展的主要支柱。但是，我们不能忘 记中国传统的饮食文化主要是由占人口90％以上的汉民族和55个少 数民族共同构建的，正是由于历史上在中华大地生存和繁衍的不同民 族的饮食文化相互交流和借鉴，中国饮食文化才能不断发展完善，于 今蔚为大观。 川西地区是古蜀故地，自古以来就是少数民族聚居地。而川西民 族(包括少数民族和汉族)的饮食文化，作为中国饮食文化的重要组 成部分，是研究民族文化的重要方面。历史上川西民族地区中的民族 流动和更替十分频繁，经过长期的发展，川西地区成了藏族、彝族、 羌族的重要聚居地或主要聚居地。从历史视角看，川I西少数民族饮食 文化的形成发展，主要受经济与地理环境的制约，受生产力发展水平 和文化素质的影响。在生产力发展水平较为低下的历史条件下，地理 环境往往对饮食文化的发展起着主导作用。而不管是在主食、副食， 还是饮料及饮食风俗上，川西少数民族都有自己独特的饮食文化。随 着社会经济的发展以及各民族大杂居、小聚居分布格局的形成，在与 其他各族的交流中，尤其是与汉族饮食文化的频繁交流中，川西各少 数民族的饮食文化发生了较大变化。特别是起源并发展于成都并享誉 世界的川菜饮食文化在长期的历史发展中不可避免地会与周围的少 数民族发生交流，这种交流使得少数民族饮食文化的因子进入汉族的 生活，也使更具有普适性的汉族饮食文化深刻地影响了少数民族饮食 文化。这是值得民族学者加以重视和研究的。 目前我国研究饮食文化的专著和书籍繁多，以猎奇为目的研究少 数民族饮食文化的亦不少见。但从民族学的角度，专门以少数民族与 具有特色的汉族地方饮食文化的交流为研究对象的还较少。本文就是 从川西少数民族与以川菜为代表的汉族饮食文化交流和变迁的角度， 运用民族学、人类学、社会学、历史学、经济学等学科的一些理论和 方法，研究在现代社会背景下，民族间饮食文化的交流和变迁，进而 探讨在现代社会发展中如何保护和传承民族传统饮食文化，并使之不 断创新发展。 本文分为六大部分。导论主要是介绍研究源起，相关研究综述以 及所运用的研究理论和研究方法，并对文中的一些概念作出界定。第 一章“川西地区主要少数民族饮食文化交流与变迁在总结川I西藏族、 彝族、羌族、回族、蒙古族的传统饮食文化同时，论述了它们在当代 社会的发展变迁情况，分析了民族饮食文化交流的具体表现，说明川 西少数民族的饮食文化受现代饮食结构及饮食观念的巨大影响。第二 嬲煳煳 章“成都饮食文化的交流与融汇”，主要论述了立足于成都的川菜菜 系的形成发展，及成都饮食文化的特色，并结合独具特色的成都客家 饮食文化和藏族、回族等饮食文化在成都的表现和变化，说明了不同 民族、不同民系饮食文化在成都的融汇是饮食文化交流的必然结果。 第三章“川西民族饮食文化交流与变迁解析”主要以民族学、人类学 的方法和理论论述了饮食文化的社会功能，解析了饮食文化交流的诸 要素。第四章“传统民族饮食文化的现实价值”，主要探讨了在现代 社会经济飞速发展的情况下，怎样保护与发展传统民族饮食文化，特 别是利用与旅游业、影视传媒业、图书出版业相结合的发展，利用保 护非物质文化遗产的契机，在创新中继承和发展我们的传统饮食文 化。最后的结论是：川西民族饮食文化的交流和发展是一个长期的历 史发展过程，是川西民族文化交流和发展不可忽视的重要一环，不仅 对少数民族的饮食进步具有重要作用，对川菜系饮食文