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银 耳
Tremella fuciformis
2004-08-25 发布 2004-09-01 实施前 言
本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。
本标准起草单位:农业部食用菌产品质量监督检验测试中心(上海)、上海市农业科学院食用菌研究所、福建省标准化研究所。
本标准主要起草人:王南、尚晓冬、门殿英、林祖寿、谭琦、徐海英、关斯明。
银 耳
1 范围
本标准规定了银耳的产品分类分级、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于代料栽培的银耳干品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后
所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议
的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本
标准。
GB/T 5009.10 食品中粗纤维的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法
GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 12530 食用菌取样方法
GB/T 12531 食用菌水分测定
GB/T 12532 食用菌灰分测定
GB/T 14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定
GB/T 15673 食用菌粗蛋白质含量测定方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3. 1
片状银耳 flakes of yin-er
鲜银耳经削除耳基、剪切、漂洗、浸泡、日晒(增白)和烘干而成片状或连片状的干银耳。
3. 2
朵型银耳 flowerlike yin-er
鲜银耳经削除耳基、漂洗、浸泡、日晒(增白)和烘干而成保持自然朵形且形态较疏松的干银耳。
3. 3
干整银耳 dry and whole yin-er
鲜银耳用日晒或烘干方法进行干燥,保留自然色泽和朵形的干银耳。
3. 4
拳耳 fisted friut body
在阴雨多湿季节,因晾晒或翻晒不及时,致使耳片相互黏裹而形成的状似拳头的银耳。
3. 5
干湿比(泡松率) dry-wet ratio
指干银耳与浸泡吸水并滤去余水后湿银耳的质量之比。
3. 6
一般杂质 common foreign matters
附着在银耳产品中的植物性物质(如稻草、秸秆、木屑、棉籽壳等)。
3. 7
有害杂质 detrimental foreign matters
有毒、有害及其他有碍食用安全卫生的物质(如毒菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等)。
4 产品分类分级
按市场销售方式和加工工艺不同分为:片状银耳、朵型银耳、干整银耳三大类。
每类分为:特级、一级、二级。
5 要求
5. 1 感官要求
5. 1. 1 片状银耳和朵型银耳的感官要求
片状银耳和朵型银耳的感官要求应符合表1规定。
表1 片状银耳和朵型银耳的感官要求
项 目 要 求 片状银耳 朵型银耳 级 别 特级 一级 二级 特级 一级 二级 形 状 单片或连片疏松状,带少许耳基 呈自然近圆朵形,耳片疏松,带有少许耳基 色 泽 耳片半透明有光泽 耳片半透明有光泽 白
较白
黄
白 较白 黄 气 味 无异味或有微酸味 无异味或有利发酸味
碎耳片,% ≤0.5 ≤1.0
≤2.0
≤0.5
≤1.0
≤2.0
拳耳,%
0
≤0.5
O
≤0.5
一般杂质,%
0
≤0.5
0
≤0.5
虫蛀耳
0
≤0.5
0
≤0.5
霉变耳
0
0
有害杂质
0
0
注:碎耳片指直径≤0.5㎜的银耳碎片(下同)。
5. 1. 2 干整银耳的感官要求
干整银耳的感官要求应符合表2规定。
表2 干整银耳的感官要求
项 目 要 求
特 级
一 级
二 级
形 状
呈自然近圆朵形,耳片较密实,带有耳基
色
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