超声辅助冻结技术研究进展.pdfVIP

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2017-09-09 发布于重庆
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超声辅助冻结技术研究进展.pdf

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370 2013, Vol.34, No.13 食品科学 ※专题论述超声辅助冻结技术研究进展 1 1 1,2,* 陶兵兵，邹妍，赵国华 (1.西南大学食品科学学院，重庆 4007 15 ；2.重庆市农产品加工技术重点实验室，重庆 4007 15) 摘要：超声辅助冻结技术是一项高新加工技术，能有效地提高冻结速率，改善冷冻产品品质，在食品冷冻领域被广泛应用。本文综述超声辅助冻结技术的基本原理和特点，以及国内外的理论研究和应用现状，并提出一些实际应用中存在的不足，以期能给研究者和生产商提供一定的参考。关键词：超声辅助冻结技术；原理；应用；食品工业 a Research Progress of Ultrasound- ssisted Freezing 1 1 1,2,* TAO Bing-bing ，ZOU Yan ，ZHAO Guo-hua (1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 4007 15, China ； 2. Chongqing Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Chongqing 4007 15, China) Abstract ：As a high-tech and new processing technology , ultrasound-assisted freezing has been widely u sed in the area of food frozen . It can effectively elevate the speed of freezing and improve the quality of frozen foods. Based on an extensive review of the literature, the basic principle and characteristics of the ultrasound-assisted freezing technology including it s theory and application as well as current problem s at home and abroad are reviewed in this paper . Key words ：ultrasound-assisted freezing technology ；principle ；application ；food industry 中图分类号：TB559 文献标志码：A 文章编号：1002-6630(2013)13-0370-04 doi:10.7506/spkx 1002-6630-20 1313077 近年来，随着工程技术的发展，在食品冷冻研究和应用领域出现了许多新型加工技术，其中超声辅助冻结技 10 / 术作为一项高新技术，具有改善食品品质、减少冷冻损伤 0