微生物保鲜菌剂的制备及其对枇杷的保鲜效果（.docVIP

微生物保鲜菌剂的制备及其对枇杷的保鲜效果( 车建美，郑雪芳，苏明星，朱育菁，刘波* （福建省农业科学院农业生物资源研究所 福州 350003） 摘 要：将2‰琼脂和2-5%的NaCl添加到保鲜功能微生物短短芽胞杆菌FJAT-0809-GLX发酵液中制备成微生物保鲜菌剂，其活菌含量较高，胶悬剂效果最好，质地均匀，无上下分层。将其应用于枇杷保鲜试验，结果表明，该微生物保鲜菌剂对“早钟六号”和“解放钟”枇杷果实均具有较好的保鲜作用，在室温条件下贮藏8 d时，对“解放钟”的保鲜率仍为89.34%，而对照为59.87%。同时，该微生物保鲜菌剂可延缓“早钟6号”枇杷的腐烂进程。此外，该保鲜菌剂还可以降低枇杷果实的失重率，防止腐生菌侵染，维持可溶性固形物含量，保持果实的风味和感官品质。 关键词：微生物保鲜菌剂；枇杷；保鲜；可溶性固形物；失重率；感官品质 Preparation of microbial fresh-keeping angent and its keeping-fresh effect to loquats Che Jianmei, Zheng Xuefang, Su Mingxing, Zhu Yujing, Liu Bo* (Agricultural Bioresource Research Institute，Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou 350003) Abstract：Microbial fresh-keeping agent could be prepared by adding 2‰ agar and 2% to 5% NaCl to fermentation broth of Bacillus brevis FJAT-0809-GLX. The content of FJAT-0809-GLX cells in the colloidal suspension agent was high. And it had the characteristic of uniform texture. Microbial fresh-keeping agent had better fresh-keeping effect to ‘Zao Zhong Six’ and ‘Jie Fangzhong’ loquat fruits. Fresh-keeping rate of ‘Jie Fangzhong’ loquat treated with microbial fresh-keeping agent after 8 days was 89.34% compared to control which was 59.87%. It could delay the process of decay of ‘Zao Zhong Six’. Furthermore, it could reduced weight loss, inhibit the growth of saprophytic fungi and bacteria, keep content of total soluble solids and keep sensory qualities of loquat fruits. Key words：Microbial fresh-keeping agent, Loquat, Keeping-fresh, Total soluble solids, Weight lose rate, Sensory quality 枇杷是福建省的地方名特优产品，果肉柔软多汁，酸甜可口，具有润肺、止咳、清热等作用，深受人们喜爱，具有较强的市场竞争能力（林建成等，2008）。枇杷果实皮薄，易受机械损伤，果皮易变褐色，如未经处理在室温下存放10天，即有80%果实腐烂，因而无法在常温条件下进行长途运输（庄宇翔等，2003）。目前枇杷果实的保鲜方法主要包括气调保鲜（乔勇进等，2007）、低温保鲜（王佳等，2009）、药剂熏蒸保鲜（郑永华等，2000）和天然保鲜剂（龚荣高等，2010）等。低温贮藏时，枇杷果实易出现果皮和果肉粘连而难以剥离，果肉出现质地生硬、粗糙少汁等劣变现象，枇杷药剂熏蒸保鲜由于大都采用的为化学保鲜剂，因而存在着药剂残留在果实中危害人体健康的潜在安全问题（乔勇进等，2007）。 用生物防治制剂对采后果蔬进行保鲜，可有效地减轻果蔬残留化学药剂带来的危害（Davide S et al.，2004；赵妍等，2007），因此开发高效、安全和稳定的天然生物防腐剂已成为果蔬保鲜科学研究的热点之一（钟敏等，2005）。张福星等（2000）利用多种微生物菌种发酵的提取液混合制