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健康饮食之牛奶的营养价值 作者姓名：陈俊驹 作者单位：东莞市竹溪中学初二级 辅导教师：沙文雅 联系电话E—mail：Sawenya88@126.com 健康饮食之牛奶的营养价值 摘要：本文对同学们喝奶人数的分布与牛奶营养价值进行了解，还对鲜奶、酸奶与豆奶的功能进行了比较，提出科学喝奶的方式与功能。 关键词：健康饮食 牛奶 营养价值 我们国家从上世纪90年代以后已经非常重视奶制品的补充，从生物净化论我就可以意识到牛奶的营养价值，牛奶中的蛋白质含量非常高，100的牛奶蛋白质接近于3，我们从营养角度来讲，所有的蛋白质，除了鸡蛋蛋白质以外剩下就是牛奶，鸡蛋是有一些因素制约的，病人不能吃、小孩不能吃，而牛奶的消费人群很广，它里面的蛋白质很高，如果每个人每天喝一斤奶，人体所需要的八种氨基酸七种都可以满足。下表是本人对我校同学随机抽样调查的喝奶情况的调查结果： 男生 女生 总人数 23 21 喝奶人数 12 9 占总数比例 52.1% 42.9% 从上表可知，我校每天喝奶人数尚多，学生们的健康意识较强，本校健康意识宣传到位。 维生素 (毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 11 0.04 0.07 0.03 0.3 1 240 0.21 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素 (毫克) 钙 117 2 - - 5 0.55 0.2 135 铁 磷 钾 钠 铜 镁 (微克) 硒(微克) 0.3 73 157 36.5 0.02 11 3.36 1.94 下表为牛奶营养成分表： 从上表可看出牛奶虽然从营养价值来看，鲜奶最高，但正由于各自的营养成分不同，保健功效也随之各有侧重。 一般来说，牛奶中含有的各种活性物质，对于消灭外来的细菌、病毒、修复我们体内损伤、死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定等都有着很大的作用。另外，鲜奶中含有大量的钙、维生素以及其他营养素也都是补充钙质的良好来源。 由于酸奶是以鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的。所以酸奶中含有的乳酸菌可通过发酵乳糖，产生大量的乳酸，对于抑制肠内有害菌种的生长繁殖有着很大的作用。另外，酸奶还有助于肠道内物质的消化吸收、增强机体免疫。 豆奶含有高品质的植物蛋白、脂肪和维生素，其中卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶，所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维。大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种催眠物质，一种可以使人迅速入睡，另一种则是具有类似麻醉镇静作用的物质。所以，如果在早晨喝鲜奶，很容易让这两种物质影响到我们的大脑皮层，从而影响我们白天的工作和学习。因此营养专家们认为，鲜奶最好还是在傍晚或临睡前半小时饮用。 牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也十分合理。孕妇应多喝牛奶；绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。牛奶还是美容护肤的佳品。古罗马帝国时期，埃及艳后克里奥佩特拉深信牛奶的洁肤、柔肤和漂白功用 ，每天都让自己浸浴在柔滑的牛奶中。于是，她光芒四射的美丽，丝般光洁的肌肤，更令凯撒和安东尼深深迷恋。中医认为牛奶味甘性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补虚的作用。 1