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HACCP与食品安全管理 HACCP Hazard Analysis Critical Control Point HACCP：食品安全卫生预防控制体系。 HACCP七个原理 1. 进行危害分析(HA) 2. 确定关键控制点(CCP) 3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL) 4. 对关键控制点进行监控(M) 5. 建立纠偏程序(CA) 6. 建立有效的记录及保存系统(R) 7. 建立验证程序(V) 危害分析的工具 ② 以HACCP为核心的控制—预防性（preventive） HACCP发展 HACCP管理体系 食品安全 食品安全管理——ISO/22000满足顾客产品 食品安全管理体系…..对整个食品链中组织的要求 ——相互沟通: 食品链（内部外部）客户官方社会 ——体系管理: 系统，动态， ——过程控制: PDCA 持续改进 ——HACCP理: 七项基本原则应用 ——必备方案: PRP ( s )/ OPRP ( s )/基础卫生 摩迪国际集团 - World Wide 分支机构遍布世界各地 国际化运作和服务本地化 高效、经济、专业化的管理技术服务 摩迪国际集团 - 服务 摩迪国际集团 - 管理体系认证服务 集团体系认证服务已获得英国UKAS、美国 RAB、德国TGA、加拿大SCC、法国CoFrac和荷兰RvA等机构认可 认可范围包括制造业和服务业等35大类 ? ISO 9000 (质量管理体系) ? TS16949 (汽车行业) ? ISO 14000 (环境管理体系) ? HACCP (食品安全管理体系) 在中国，摩迪分布全国12个办事处，近百名专业人员为3800多家客户提供方便快节的审核服务。 摩迪国际集团 - 培训服务 摩迪HACCP认证的特点 国际化公司 RvA认可 专业化认证 ISO9001/14000与HACCP的融合 ? ? ? * 食品安全项目经理 陈本洲 国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构 World Wide Management System Assessment Certification Body MOODY 摩迪国际认证有限公司MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION 登记，注册 认证 产品 检验 培训 GAP GDP GMP HACCP BRC GFSI ISO HA HACCP循环控制模式 PM OL CCP CL M CA R W H F W V 多角度 风险评估 食品琏 持续改进 危害定义 危害分析（HA） 硬件改造（GMP） 验证 + + 预 防 措 施 标准卫生程序（SSOP) 标准作业指导（SOP） 关键控制点（CCP） 危害分析关键点控制 七个基本原理 原理应用实践 官方立法 体系标准化 认证认可 持续改进 体系建立 危害管理 可操作性 科学性 有效性 文件程序 预防 + 鉴定（检验）+ 纠正 纠正（内部纠正 ，外部纠正） 内部（原料，半成品，出货前） 外部（回收，客户投诉,商誉 ) 质量成本： HACCP不是零风险体系，是用来将食品安全危害降低到可接受水平，并持续改进! 安全控制————检验：产品标准 合格品 安全保障——注册（GAMDP/HACCP）合法产品 共同利益 官方 消费者 企业 价格 营养 安全 可持续发展 口味 一般客户对食品要求 HACCP 卫生 风险 卫生差 必要卫生 过度卫生控制 可接受水平 国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构 MOODY INTERNATIONAL Since 1911 工程项目咨询和管理 管理体系评审和认证 工业设备检验和监造 管理技术培训 国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构 英国IRCA注册、国际培训和审核员注册协会（ITACA）认可的质量 体系审核员/主任审核员培训 英国注册机构EARA批准的环境管理体系审核员培训 质量、环境管理体系标准培训 食品安全管理体系（HACCP）培训 食品安全管理体系审核员培训 质量、环境和食品安全管理体系策划和文件培训 欧洲企业最佳管理模式(EFQM)培训 统计技术过程管理(SPC)培训 全面质量管理技术(TQM)培训 国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构 认证流程介绍 摩迪国际认证有限公司 国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构