2014营养学职称考试小抄).docVIP

钙 生理功能： 1成骨2维持神经与肌肉的兴奋性3调节体内酶活性4.参与凝血过程 含量和分布： 1.850-1200g体重的1.5-2﹪2.骨牙3.其余1﹪一半柠檬酸蛋白结合、一半混溶钙池 不利吸收: 植酸盐、膳食纤维、脂肪 促进吸收: VD; 钙磷比儿童2:1或1:1成人1:1或1:2 缺乏: 1骨骼牙齿发育2抽搐3.骨软化、疏松4儿童的佝偻病 过量: 1高钙尿肾结石2奶碱综合症3.干扰其他矿物吸收（铁锌、钙镁比大于5缺镁） 食物来源: 奶、豆类、坚果、绿色蔬菜、虾皮、海带、发菜、芝麻酱 其他：1.小肠吸收（主、被）2. 排泄通过脱落的肠粘膜上皮细胞分泌的消化液排到肠道3.蛋白质增加钙的排泄增加 磷 生理功能： 1骨牙的必要元素2.细胞组织的重要成分3.化学能的要有来源4.参与多种酶（硫胺素辅酶Ι‖）5参与物质代谢6调节酸碱平衡 含量和分布： 1.仅次于钙、600-700gT体重的1﹪2.牙骨占85-90﹪ 不利吸收： 谷类所含的植酸、食物中的阳性离子如钙、镁铁铝 促进吸收： VD; ;肠内酸度增加有利吸收、年龄越小吸收率越高 缺乏： 佝偻病样骨骼异常、低磷血症 过量： 高磷血症、干扰钙的吸收 食物来源： 瘦肉、蛋奶鱼干酪、蛤蜊、动物的肝肾鱼子、干豆、花生、坚果、海带、芝麻酱 其他： 小肠吸收（主、被）需要1，25-（OH）2D3, 参与；VD; 增强肾小管对磷的重吸收 钠 生理功能： 1.维持渗透压和水平衡2.维持酸碱平衡3.增强神经肌肉的兴奋性4.维持正常血压5.ATP、心血、肌肉、能量、糖、氧的利用 含量和分布： 62-69g体重的0.1-0.15﹪ 不利吸收: 促进吸收: 1.成人2.2g/d;建议每人每天6 g 2.细胞外液钠水平有关因素：肾小球的滤过率、肾小球细胞、交感神经系统、儿茶酚胺浓度、血液中的钠钾关系、第三因子、血压、肾血管紧张素-醛固酮系统 过量: 高钠血症、血压上升、胆固醇上升、钠/钾比值高是高血压的重要因素 食物来源: 食盐、酱油、腌制、烟熏、酱菜等 其他: 肾脏通过肾上腺皮质激素调节钠的平衡；主要由肾脏和汗液排出 钾 生理功能 1.维持细胞正常渗透压2.维持神经肌肉的应激性和功能3.维持心肌的功能4.维持细胞内外的酸碱平衡5.参与碳、蛋代谢6降血压 含量和分布 120-150g 98﹪的钾存在与细胞内液中、 缺乏 1.低钾血症（血清钾3.5）2.四肢无力 过量 高钾血症（血清钾5.5） 食物来源 豆类、蔬菜、水果、 其他 肾脏调节钾的平衡、小肠吸收 镁 生理功能 1.酶的激活剂2.维持骨骼、神经肌肉的正常结构和功能3.镁是心血管系统的保护因子4.维持胃肠道的正常功能 含量和分布 20-30 g 55-60﹪在骨牙；游离镁、复合镁与蛋白结合镁的比例是55:2:32 不利吸收 过多的磷、草酸、植酸和膳食纤维；钙镁吸收途径相同二者竞争吸收互相干扰 促进吸收 摄入量少吸收率高；氨基酸、乳糖；多饮水；VD; 作用有限 缺乏 过量 血中镁或钙过低神经肌肉兴奋性增高、反之有镇静作用；镁钙互相拮抗作用 食物来源 绿叶蔬菜、糙粮、坚果丰富；肉类淀粉类牛奶含量中等；水中少量；精致食品含量很低 其他 整个肠道都可吸收、主要是空肠末端和回肠 铁 生理功能： 1.氧的转运和组织的呼吸2.红细胞的生成与成熟3 VA 的转化、抗体产生药物解毒等 含量和分布： 3-5 g一是功能铁{与蛋白结合}占75﹪分布血红蛋白、肌红蛋白；另一类是储存铁以铁蛋白和含铁血黄素（肝、网状内质细胞、骨髓） 不利吸收： 1.草酸盐植酸盐2.膳食纤维3.茶叶咖啡4.胃酸缺乏或多服用抗酸药5.蛋类中的卵黄高磷蛋白 促进吸收： 1. VC.2.氨基酸{胱、半、赖、组}3.肉禽鱼中肉因子4.膳食中的钙5.无机锌和无机铁互相干扰6核黄素{VB2}有利于铁的吸收7.某些单糖 缺乏： 过量： 铁缺乏分期1.储存铁减少期{血清铁蛋白含量下降}2.红细胞生成缺乏期{血清铁减少、运铁蛋白饱和度下降、红细胞游离原浓度上升}3.缺铁性贫血期{红细胞容积（比容）和血红蛋白含量下降}；反应各个组织铁供应情况的指标是运铁蛋白饱和度、反应机体缺铁最灵敏指标是血清蛋白铁浓度 食物来源： 动物的肝脏、血、禽畜肉类 大豆； 牛奶是典型贫铁食物 其他： 铁主要在十二指肠空肠吸收胃小肠下端结肠微量吸收；铁中毒的靶器官是肝脏；；三种机制保障铁的平衡{反复利用、肠道吸收3.铁蛋白的储存、释放}；铁缺乏铅吸收增加 锌 生理功能： 1够成酶的成分或酶的激活剂2维持生长发育和组织再生3维持生物膜结构和功能4.维持正常味觉和食欲5.参与免疫功能6. VA 的代谢和生理作用 含量和分布： 2.0-3.0g 肌肉、骨、皮肤中 不利吸收： 植酸、膳食纤维、钙、铜、镉、亚铁离子、大豆蛋白、多酚 促