绿色速食米豆腐研发与产业化项目可行性研究报告.docVIP

绿色速食米豆腐研发与产业化项目可行性研究报告 第一章 摘要 市场背景 近年来，随着经济的发展，人们的生活节奏越来越快，高节奏的生活频率，增加了人们对速食产品的需求，因此，方便面、方便粉丝等速食产品便应运而生。与此同时，随着经济水平的提高，人们对食品的要求已不仅要求于吃饱，且开始注重营养和健康。当前速食产品市场的结构单一性与消费者对健康、营养、多样化食品的需求不可避免的构成了矛盾。 中国是一个饮食文化大国，各地区都有着各自的饮食文化与风味食品，而且各地风味小吃更是千差万别，丰富多彩。这些千万种小吃，不仅具有很深的地域文化底蕴，而且很多小吃都有口味好、营养丰富等特点，这是个极其广阔的有待开发的饮食资源。 产品简介 米豆腐是广大西南地区人民所喜爱的一种风味小吃。本公司将米豆腐加工成为新一代“健康、营养、方便”的绿色速食产品。产品营养价值高、清凉爽口、老少皆宜，有着独特的地方风味以及文化底蕴。 实施计划 在南京及周边地区还没有同类产品（米豆腐）出现的前提下，我公司计划将芙蓉米豆腐作为一个速食品牌产品，实现其工业化生产。公司将实行一体化道路，经营各种地方风味的可速食化产品（芙蓉米豆腐为本公司第一期产品），最后成为中国速食品行业的强势企业，将独具中国特色的速食产品推向国际。 我们坚信凭借我们的知识、能力、勇气、热情必将取得成功！ 第二章 产品介绍 1．产品： 产品背景简介： 米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火时加热煮沸用凝固剂点制而成（如图1-1）。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油。清凉爽口，令人欲罢不能。 （1）产品品系： 本公司依靠南京农业大学食品科技学院的研发力量，目前已克服了米豆腐的保鲜问题，这使得米豆腐的速食化成为可能。在此基础上，已研发出一条工业化生产流水线，对生产过程中不同阶段得到的产品分成各类品系。如下表： A品系 各种口味的速食米豆腐 B品系 新鲜米豆腐 C品系 加工原料袋装品与简化的加工方法 （2）产品简介： A、B、C系列产品均是生产过程中各个阶段的产品或半成品。 ● A品系产品为第三阶段产品（终端产品），既多种口味的、速食化的盒装或罐装米豆腐。 产品类型： 儿童型（添加营养锌，铁等素） 老年型（添加钙等营养素） 一般型（从原有品味为主，不同地区有口味差别） ● B品系产品为第二阶段产品，既新鲜米豆腐。 ● C品系产品为第一阶段产品，既米浆与凝固剂混合品。 2．生产： （1）现代化改造： 米豆腐是一种传统食品，按照其传统的做法，它的保质期只有三天，这无论是从保质期还是包装形式是都决定了它的地域性。为了使米豆腐这种传统食品突破地域性，走向全国甚至是全世界，我们采用了现代化的食品加工工艺技术，经历了实验室实验，工业化设计，把它包装起来，以一种“具有文化底蕴的速食产品”的形式把它推向市场。 简易工艺流程图 选料：原料主要是糙米和凝固剂（活性钙）。 浸泡：浸泡前除净米中的杂物，淘洗干净。然后放入盛器中加水，再加入适 量粉状新石灰，浸泡一段时间。 磨浆：将浸泡好的大米加入到磨浆机里磨成米浆。 煮浆：在高压搅拌机里进行蒸汽煮浆（灭菌成型过程）。 成型：煮熟的米浆灌入成型设备中，直到冷却成型即可包装。 实验室实验（研究产品配方） 大米 打浆 搅拌 米浆 米豆腐(半成品) 成品 （2）工业化生产相关设备： 工业化生产流水线（简易图） 大型打浆机 加热搅拌机（关键设备） 微波杀菌机 真空包装机 真空罐装机 真空罐装产品 设备： 大型打浆机（上海瑞派机械有限公司） 加热搅拌机（自行研制） 灭菌机（上海奥博微波能有限公司） 真空包装机（上海朝田机械有限公司） 真空罐装机（上海朝田机械有限公司） 单线生产能力：（500公斤大米/天=2000盒成品/天，1500罐成品/天） 产品品系 包装设计 产品定位 供应渠道（南京） A品系 精装版 罐装式 礼