利口酒知识培训手册.pptVIP

液体宝石 利口酒 ＬＩＱＵＥＵＲ 利口酒的基本知识 利口酒的简介 利口酒的分类 利口酒的品种 利口酒的酿造工艺 利口酒的品牌 利口酒饮用方法 利口酒的简介 绝无仅有的液体宝石 全世界女人心目中的挚爱 幸福生活从利口酒开始 利口酒的概念 利口酒liqueur: 美称cordial（使人兴奋的）, 法称Digestifs(餐前或餐后的助消化饮料)，我国音译为利口酒，沿海由广东方言译为力娇酒。是用是由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行改良，并逐渐精于此道而成为该领域的专家。利口酒的酒精含量在15%至55%之间。主要生产国为法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、日本、英格兰、俄罗斯等。  根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，利口酒是总酒度(即含糖量/(17＋酒度))不低于17.5度、酒度在15-22度之间的特种葡萄酒。根据酿造方式不同，利口酒包括高度葡萄酒和浓甜葡萄酒两大类。 高度葡萄酒是在自然总酒度(即原料含糖量/17)不低于12度(即原料的含糖量≥17＊12G/L)的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精后获得的产品。但是，由发酵产生的酒度不得低于4度；浓甜葡萄酒是在自然总酒度不低于12度的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精和浓缩葡萄汁，或葡萄汁糖浆，或新鲜过熟葡萄汁或蜜甜尔，或它们的混合物后获得的产品，但由发酵产生的酒度不得低于4度。  总之，利口酒的酒度比葡萄酒高。其酒度的提高，可以通过冷冻浓缩、加入酒精、加入浓缩汁或它们的混合物等方式获得。但所加入的酒精，必须是酒度不低于95度的葡萄精馏酒精或酒度为52－80度的葡萄酒 利口酒的分类 利口酒按其调香成分可以分为4大类： （1）果料利口酒：以水果为调香原料 （2）草料利口酒：以草本植物为调香原料 （3）种料利口酒：以植物的种子为调香原料 （4）乳脂利口酒：以各种香料和乳脂调配成 各种奶酒 利口酒的按其加味材料通常分为3大类： （1）植物：常见的有以下： 水果类：橙、橘子、柠檬、草莓等 花类：紫罗兰、玫瑰、熏衣草等 植物类：桂皮、甘草、茶叶等 草药类：薄荷、茴香、白芷等 （2）矿物质 （3）动物 茴香利口酒 sambuca 柑桔利口酒 Mandarine Napoléon 无色樱桃酒 LuxardoMaraschino 白柑香酒 Cointreau 桃子利口酒 Peach 柳橙柑香酒Grand Marnier Cordon Rouge 覆盆子利口酒（盖柏布迪尔） Creme de Framboise 黑醋栗利口酒 Cassis 利口酒的品种 利口酒种类较多，主要有以下几类： （1）柑橘类利口酒 （2）樱桃类利口酒 （3）桃子类利口酒 （4）奶油类利口酒 （5）香草类利口酒 （6）咖啡类利口酒 独具特色的利口酒 ● 桑布加利口酒（Sambuca Liqueur）? ? 酒体呈黑色，酒精含量为40%（体积分数），具有茴香香气，香料来自于特有的茴香树花油，适用于调兑汽水饮用，产地是意大利。 ● 杏子白兰地 (Apricot Brand)? ? 采用新鲜杏子与法国干邑白兰地加工调制而成，酒体呈琥珀色，果香清鲜，产地是荷兰 ● 鸡蛋白兰地 (Bolls Advockaat)? ? 酒体蛋黄色、不透明，采用鸡蛋黄、芳香酒精或白兰地，经特殊工艺制成，营养丰富，避光冷冻存放，产地是荷兰。  ● 咖啡甜酒 （Coffee Liqueur）? ? 采用上等咖啡豆，经熬煮、过滤等工艺精酿而成，酒色如咖啡，芳香、浓郁，属餐后用酒，产地是荷兰。 ● 可可甜酒 (De Cacao)? 采用上等可可豆及香兰果原料酿制，分棕、白色两种颜色：棕色酒作为餐后酒；白色酒则制作西点用，产地是荷兰。 ● 薄荷利口 （Crème de Menthe）? ? 酒体按色泽可分为 红、绿、白等，具有很高的糖度，使酒体明显浓稠，不宜直接饮用，可用于兑制鸡尾酒。 利口酒的酿造工艺 1.浸渍法：果实、药草、树皮等浸入葡萄酒或 白兰地内，再经分离而成 2.滤出法：将