余甘子果汁加工工艺及设备研究.pdfVIP

第 14 卷 　第 4 期 　　　　　　　　　　　云南农业大学学报 　　　　　　　 Vo1 14 　No 4 1999 年 　12 月 　　　　　　　Journal of Yunnan Agricultural University 　　　　　 Dec . 1999 余甘子果汁加工工艺及设备研究 唐莉英 　刘凤书 　李绍家 ( 中国林业科学院资源昆虫研究所 , 昆明 650216 ) 摘要 　针对余甘子果原汁加工工艺中存在的出汁率低 , 果汁中果核成分高 , 生产率低等问题 , 研制了余甘子脱核机 , 改进了压榨机 , 重组了工艺设备 , 使出汁率由原来的25 %提高到 40 % 左右 , 新工艺获取的果汁中的Vc , 类 SOD , 糖等含量均高于原工艺下的果汁 , 且 口感好 , 二 次沉淀减少 , 果汁质量好 , 经济效益显著提高. 关键词 　余甘子 ; 脱核机 ; 加工工艺 中图分类号 　TS 25536 余甘子 Phy llanthus emblica L , 广泛分布于福建 、台湾 、广东、广西 、贵州 、云南 、四 川等地. 其中 , 云南省产量最为丰富. 经过多年的研究发现 , 余甘子具有极高的药理 、保 健作用 , 特别是它在防癌 、抗衰老 , 增强人体免疫机能方面的疗效 , 越来越被人们所认 识 , 用余甘子原汁生产的系列产品得到消费者的青睐 , 并列入了云南 18 生物资源开发项 目. 但 目前各余甘子原汁加工厂采用的加工工艺 , 是把余甘子果实整个破碎后 , 连果肉带 核压榨取汁 , 由于果核中含有多种脂肪酸 , 它们直接进入果汁中影响果汁风味 , 并出现较 多的沉淀 , 且余甘子果核坚硬 , 使破碎机耗能大 , 压榨机榨汁能力降低 , 出汁率低 , 果渣 利用率低. 据研究 , 余甘子果渣仍具有较高的营养价值 , 含有比余甘子果汁更高的Vc 等. 为了提高出汁率 , 改善果汁口感及品质 , 让营养成分很高的果渣作为食品添加剂得到充分 利用 , 生产高Vc 食品和饲料 , 使余甘子果的利用率得以提高. 为此 , 必须对生产工艺及 设备进行研制和重组. 1 　果肉与果核分离技术及设备研究 余甘子果汁出汁率的提高 , 以及口感的改善 , 成分的变化 , 其关键问题就是能否有效 地把果核与果肉分离开 , 由于果汁的特殊要求 , 采用物理分离方法最为理想. 据此 , 我们 进行了果核与果肉分离技术方法的研究 , 选择合理的脱核方法是设计新机型的基础 , 根据 余甘子的特点 , 首选主要工作部件为旋转工作方式 , 并对下面几种脱核方法进行了分析比 ( ) 较 , 以便从现有的分离技术 方法 中优选一种合理的方法. 碾削方法主要靠转辊的工作速度来加工物料 , 缺少压力 , 这不利于余甘子的加工 ; 粉 碎方法不能把果肉中的碎核分离出来 , 直接影响余甘子的出汁率 、风味品质 、果肉残渣利 　1999 - 05 - 10 收稿 　　云南省 “八五”攻关课题 第 4 期 　　　　　　唐莉英等 : 余甘子果汁加工工艺及设备研究