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超市的起源与发展 讲师：赵向东 超级市场的概念 实行自助服务和集中式一次付款的销售方式，以满足消费者对基本生活用品一次性购足的需要，并普遍运用大工业分工机理，实行对零售经营过程和工艺过程专业化和现代化的改造，普遍实行连锁经营方式的零售业态。超市是社会经济发展到一定阶段的产物 超级市场的特点 自助服务，开架销售； 集中式一次付款； 商品品种齐全； 价格低廉； 现代化管理手段； 普遍实行连锁经营。 超级市场产生的过程 美国是超级市场的发源地，我们以美国超级市场的产生为代表来阐述超级市场产生的一般过程： 自选商店产生 超级市场雏形出现 现代超级市场诞生 超级市场革命的爆发 零售业的三次革命 零售史上第一次革命 — 百货商店的出现 零售史上第二次革命 —连 锁 店 的出 现 零售史上第三次革命 —超级市场的出现 百货商店出现的背景 欧洲产业革命后，机器大工业生产需要有大型“销售点”，于是价格划一的百货商店，这一与大工业相匹配的大商场形式的“销售工厂”应运而生。 1852年，法国巴黎出现的“廉价商店”是世界上第一家百货商店。 百货商店的特点 商店坐落在城市最繁华的地段，建筑富丽堂皇，营业面积巨大。 店内有许多不同的商品部，品种繁多，店中有店，分级管理。 明码标价，价格统一。 专职营业员彬彬有礼，服务周全。 世界上最早的连锁店及其特点 1859年，世界上第一家连锁商店“大西洋与太平洋茶号”由美国大西洋与太平洋茶叶公司（AGP）在美国纽约市建成。店铺分散，规模较小，贴近消费者。 经营成本低廉，更具竞争性。 规范经营，容易树立良好的企业形象。 辐射面广，信息畅通，周转迅速。 超级市场的出现 20世纪30年代，西方经济大危机结束后，为了适应大量生产需要推销大量商品的形势，并刺激有效需求的增长，西方零售商业又发生了一次重大变革，这就是首先产生于美国的超级市场。 超市产生前零售业的主要特点 业态结构简单商品品种分散店铺分布集中柜台式售卖 业态结构简单 在超级市场产生前，零售业业态相对简单，主要有杂货店、单一品种店、百货商店、综合商店、邮购商店等。杂货店、单一品种店店铺面积小，商品品种有限，交易规模不大，仅能满足小范围内居民的生活需要。 商品品种分散 在超市产生前，零售店经营的商品品种相对分散。杂货店卖日常用品，菜店卖菜，粮店卖粮食，肉店卖肉，水果店卖水果；而百货店品种虽齐全，但远离居民区，很不方便。因此一个家庭主妇要完成一次购物 往往要穿梭于菜店、肉店、粮店、水果店之间，非常麻烦。 店铺分布集中 超级市场产生前，各种零售店铺主要集中在城市的中心地区。随着工业革命的发展，生产力水平不断提高，城市化进程不断加快，城市规模不断扩大，城市外延不断扩展，集中在城市中心地区的零售店已不能满足全城居民的购物便利性要求。 柜台式售卖 在超市产生前，准确讲是在自选商店产生前，各种零售店均采用柜台式售货方式，随着工业化的发展，商品逐渐丰富，人们个性化需求越来越强烈，柜台式售货方式的弊端不断暴露出来： 柜台的阻隔，不便于顾客对纷繁复杂的商品进行挑选； 顾客自主选择商品的意识增强，不大希望售货员参与整个挑选过程； 对于部分顾客，售货员的参与会给他们带来某种心理压力，而导致购物的不愉快。 超市产生的前提条件 买方市场的出现居民消费水平的提高电冰箱开始普及经济危机带来契机经济危机带来契机电子信息技术的发展交通便利生产和包装标准化连锁经营的发展 买方市场的出现 买方市场的出现是超市产生的前提条件.当处于卖方市场时，商品供不应求，不能满足消费者的需求，顾客也不会对购买条件、购物便利性、商品价格等提出更高的要求。同时由于商品数量有限，也无法体现一次性购足所需商品这一超市特征。随着工业革命的迅猛发展，生产力水平不断提高，商品品种及数量都迅速增加，买方市场逐渐形成。于是消费者开始用更“挑剔”的目光审视着商品市场，不仅要求物美价廉，还要求省时便利。 居民消费水平的提高 超级市场是居民消费水平提高到一定程度的产物。一般认为，恩格尔系数下降到50%以下，居民生活进入小康水平。此时，居民的消费结构发生重大变化， 由满足基本需求趋向于 满足高级需求，由注重商品数量趋向于 更加注重商品质量、 花色、品种和购物