第十二章 饲料卫生与安全.pptVIP

3.汞 以单质汞和汞化合物2种形态存在。汞化合物包括无机汞和有机汞。自然界中汞主要以硫化物的形式存在。 （1）汞污染饲料的途径 植物体中汞的自然含量为1～100ug/kg，其中籽实、叶、茎和根中汞的含量依次增加。含汞废水灌溉农田或作物施用含汞农药; 微生物和高等动物可将汞烷基化，并转化成毒性很强的甲基汞或二甲基汞，从而引起畜禽中毒。 （2）对动物的危害 汞离子进入机体后易与蛋白质或其它活性物质中的巯基结合，使一系列具有重要功能的含巯基活性中心的酶失去活性，从而使机体内一系列代谢过程发生障碍。。 急性汞中毒表现为严重的胃肠紊乱，腹痛，流涎、呕吐、震颤和心率不齐。慢性汞中毒表现为中枢神经、消化、泌尿、呼吸和肌肉系统功能失调，皮肤癌变。（3）防治措施 为了预防汞污染，对含汞的废物应加强管理和治理，严格控制排放标准。对于已污染的农田，适当多施有机肥料，以降低汞的活性。 4.镉 （1）镉污染饲料的途径 含镉工业“三废” ；采用表面镀镉的饲料加工设备、器皿等，因酸性饲料可将镉溶出，也可造成饲料的镉污染。 （2）对动物的危害 镉与含巯基酶蛋白结合，使有关生化反应发生障碍。钙、锌、铜和铁等必需元素拮抗，引起骨质脱钙、骨骼变形和红细胞传染性贫血等。（3）防治措施 为了预防镉污染，对含镉的“三废”应进行回收处理，并严格执行排放标准。对受镉污染的土壤，可采取土壤改良措施。 5.铬 （1）铬污染饲料的途径 铬对饲料的污染主要是由于用含铬废水灌溉农田； （2）饲料中铬对动物的危害 铬吸收后可影响体内氧化、还原、水解过程，并可使蛋白质变性，使核酸、核蛋白沉淀，干扰酶系统。六价铬可透过红细胞膜进入红细胞，在六价铬还原成三价铬的过程中，谷光甘肽还原酶活性受抑制，可使血红蛋白变为高铁血红蛋白，引起缺氧现象。铬急性中毒，主要表现为呕吐、流涎、呼吸和心跳加速等，并可引起肝、肾损害。 （3）预防措施 为了预防铬污染 6.硒 （1）硒对饲料污染的途径 （2）对动物的危害 分为急性、亚急性和慢性中毒 急性中毒：腹痛、腹泻、呼吸困难、运动失调、精神沉郁等，可在数小时至数天内死亡。亚急性：感觉迟钝、视力减退并进而失明、步态蹒跚、共济失调、轻瘫、虚脱等，最后可因呼吸衰竭而死亡。慢性中毒：食欲降低、迟钝、消瘦、贫血、被毛粗乱及脱毛，蹄壳变形或脱落，关节僵硬变形、跛行。 （3）防治措施 （四）氟化物 1.饲料中氟的来源 （1）地质环境； （2）工业污染； （3）矿物质饲料 2.预防氟中毒的措施 （1）控制饲料中氟的含量； （2）控制饮水中含氟量 第三节 饲料安全与法规 一、饲料安全 指饲料中不应含有对饲养动物的健康与生产性能造成实际危害的有毒、有害物质，并且这类有毒、有害物质不会在畜产品中残留、蓄积和转移而危害人体健康或对人类的生存环境构成威胁。 (一) 影响饲料安全的因素 1.使用违禁药物 ： 催眠镇静剂、激素或激素类物质， 2.不按规定使用饲料药物添加剂 3.过量添加微量元素 高铜或高锌 4.饲料生产过程中化学物质对饲料的污染 5.微生物对饲料的污染 ：饲料霉变、沙门氏菌、大肠杆菌 6.转基因饲料的安全性 7.低利用率的配合饲料对环境的污染，N、P 1.制订法规，加强管理 欧盟禁止使用肉骨粉、动物油脂β-兴奋剂、激素、抗生素；俄罗斯禁止使用医用抗生素作为饲料添加剂；日本、美国等国家严格限制抗生素使用 我国禁止从欧洲进口肉骨粉和动物油脂的禁令。2001年国家正式启动了“饲料安全工程”，颁发了一系列法规和管理办法，如《饲料和饲料添加剂管理条例》、《饲料药物添加剂使用规范》、《兽药管理条例》、《食品卫生法》、《动植物检疫法》、《饲料中盐酸克伦特罗的测定》、《我国绿色畜产品的规范标准》、《允许在无公害生猪饲料中使用的药物饲料添加剂》等。 2.推行HACCP管理 （Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点，其目的是控制化学药物、毒素和微生物对饲料或畜产品的污染。HACCP管理是保证饲料和食品安全面对生产全过程实行的预防性控制体系，即通过对畜产品、饲料加工的每一步骤进行危害因素分析，确定关键控制点，确立符合每个关键控制点的临界限，控制可能出现的危害。同时，建立临界限的检测程序、纠正方案、有效档案记录和保存体系，以保证最终产品中各种药物残留和卫生指标均在控制限以下，从而确保饲料产品的安全。 （1）基本原理 1959年美国Pillsbury公司与国家航空航天局为生产安全的宇航食品创建的该质量管理体系。已被联合国食品法典委员会确认。 HACCP管理是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种全新的质量保证系统。在每一个CC