第3章蛋白质化学.ppt

第3章 蛋白质化学;教学目的要求 介绍蛋白质组成、结构及性质 教学重点、难点 蛋白质的结构 教学方法 课件讲授+多媒体 教学安排 3学时;蛋白质——是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物学功能的大分子。;一、蛋白质的生物学意义;2、蛋白质的重要生物学功能 ;二、元素组成;三、组成单位——氨基酸（amino acid）;不带电形式;;;;;;;;;蛋白质基本结构单位：L－?－氨基酸 ?－氨基酸：脯氨酸（亚氨基酸）除外 L－氨基酸：甘氨酸（无不对称C）除外 氨基酸结构通式：RCH(NH2)COOH 常见氨基酸种类：20种。？多于20种？;1.根据R的化学结构 （1）脂肪族氨基酸： 一氨基一羧基Aa：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met、Cys 、 Ser、Thr ； 二氨基一羧基Aa： Arg、Lys； 一氨基二羧基Aa： Asp、Glu； 酰胺：Asn、Gln； （2）芳香族氨基酸：Phe、Tyr； （3）杂环氨基酸：Try、His； （4）杂环亚氨基酸：Pro。;2.根据R的极性 （1）极性氨基酸： 不带电： Ser、Thr、Asn、Gln、Tyr、Cys； 带正电：