2014年饭店管理概论课程设计.docVIP

注：本模版主要用于基于工作过程课程设计 《饭店管理概论》 课 程 设 计 适用专业 酒店管理 石家庄铁路职业技术学院 人文社科系 2009年1月6日  目 录 1．设计依据 1 2．课程定位 1 2.1.专业人才培养目标 1 2.2课程面向的职业岗位 1 2.3课程在专业培养中的定位及作用 2 2.4本课程与其他相关课程的关系 2 3．课程设计 2 3.1课程设计理念 2 3.2课程设计思路 3 3.2.1校企共建课程 3 3.2.2课程体系重构 4 4．教学目标 6 5．课程教学内容与学时安排 7 6．教学方案设计与实施 8 6.1教学设计与教学组织 8 6.2《机器人茶歇服务生和服务列车的设计与制作》工作任务设计（教师用） 10 6.3《机器人茶歇服务生和服务列车的设计与制作》工作任务书（学生用） 13 6.4考核标准 15 6.5《机器人茶歇服务生和服务列车的设计与制作》学生工作页 18 7．教学方法与教学手段 21 7.1教学模式设计 21 7.2教学方法 22 7.3教学手段 23 7.4网络教学环境 23 8．课程教学实施条件 23 8.1教学团队组成及分工 23 8.2教学硬件设施 24 8.3教材及参考资料 25 9．课程设计特色与创新 25 1．设计依据 《饭店管理概论》是高职高专酒店管理专业的核心基础课和专业必修课。本课程是在对饭店业进行宏观研究和微观考察分析的前提下，并结合酒店管理专业多年教学改革的经验成果的基础上，进行课程设计的。在具体设计过程中注重结合酒店行业对专业人才的实际能力需求，以酒店工作流程为逻辑基本点进行课程整合，改进教学方法，树立符合实际岗位要求的教学理念，进而增进教学效果。 本课程教学设计的基本依据是《酒店管理专业的人才培养方案》、《饭店管理概论课程标准》。 2．课程定位 2.1.专业人才培养目标 酒店管理专业是目前高职院校发展的热门行业之一,我系酒店管理专业虽然发展历史不长，但是由于我们自身的不断努力和酒店行业的快速发展，酒店管理专业建设也取得了较大的进步；在建设和发展过程中，我们的对本专业进行了科学合理人才培养定位，即以服务为宗旨，以能力为本位，以就业为导向，以工学结合为途径，面向石家庄、辐射京津冀，培养适应现代化酒店需要，能胜任星级酒店、涉外餐饮娱乐企业服务员、领班、部门主管等工作岗位的，德、智、体、美全面发展的高技能高素质酒店职业人。 表1 酒店管理专业岗位群 2.2课程面向的职业岗位 近年来，尤其是中国加入世界贸易组织之后，随着中国与世界的接轨，中国饭店与国际饭店的竞争也更加激烈，这就要求饭店要想在竞争中与拥有雄厚实力的国外饭店连锁集团相抗衡，饭店管理就必须向纵深发展，拥有更多具备新型饭店管理理论和过硬的专业实践技能相结合的创新型人才，而高职酒店管理专业的学生则最符合这一特点。在对人才市场的调查和研究中，我们发现，市场对高职类酒店管理专业毕业生的需求量更大，市场前景更加看好。《饭店管理概论》是酒店管理专业的专业基础课，结合岗位的需求，确定课程面向的职业岗位主要有两大类。 第一类为饭店一线经营部门工作岗位，即饭店前厅、客房、餐饮、娱乐等部门的服务及管理人员；第二类为饭店二线职能管理部门岗位，即饭店人力资源、财务、营销等部门的员工。 2.3课程在专业培养中的定位及作用 《饭店管理概论》是酒店管理专业的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。本课程介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。使学生在学习以后，能全面了解旅游业三大支柱产业之一的饭店业的基本概况，掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识；分析问题、解决问题的能力。为学习其他专业必修课如《前厅客房管理》、《餐饮管理》课程及学生的专业管理与服务实习打下坚实的基础. 2.4本课程与其他相关课程的关系 以三年制酒店管理专业为例，本课程是以经济学、管理学、营销学等知识为基础，研究饭店运营活动及其规律的一门专业课，其前续需要《管理学基础》、《旅游市场营销》等课程为基础铺垫； 同时，本课程的内容是在运用管理学的原理研究饭店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的饭店管理专业课，如：餐饮管理、前厅与客房管理等具有指导意义。因此，学生在学习其他的饭店管理专业课之前，应该先学习本课程。其后续课程有：《饭店前厅与客房