食品加工技术专业(西点与烘焙方向)可行性研究报告.docVIP

食品加工技术专业（西点与烘焙方向） 可行性研究报告 黑龙江工商职业技术学院旅游管理系 韩天龙 2010-9-13 目 录 一、申报专业简介 2 二、专业申报背景 3 三、食品行业与食品加工技术专业现状 3 （一）食品行业状况 3 （二）食品加工技术专业开设现状 5 四、黑龙江工商职业技术学院开设食品加工技术专业（西点与烘焙方向）的基础条件分析 5 （一）黑龙江工商职业技术学院简介 5 （二）基础条件分析 6 1、在食品营养与检测专业的基础上开设，教学体系完善。 6 2、师资力量雄厚 7 3、教学资源共享 7 4、学生实习实践条件成熟 7 （三）社会效益 8 1、教学资源优化 8 2、加快、促进实习实训基地的建设 8 3、开创先河，增加就业率，吸纳更多的生源 8 4、为社会服务，实现学校的教学价值 8 五、就业论证 8 （一）人才缺口，学生有充足的就业市场 8 （二）完整的会展教学体系，学生学习专业知识系统 9 （三）师资及社会实践力量充沛，订单式培养效果显著 9 （四）我校对会展专业人才的培养符合会展业发展的需要 10 （五）校企合作，“订单式”培养保证学生就业率 11 六、结论分析 11 一、申报专业简介 专业名称：食品加工技术专业（西点与烘焙方向） 专业代码：无（为《普通高等学校高职高专教育指导性专业目录》外专业设置）。 专业培养目标：本专业培养适应21世纪经济建设和社会发展需要的，德、智、体、美全面发展的，具有化学、生物学和工程学等三大基础知识和掌握食品工艺原理和生产技能，能在食品领域从事生产技术管理、质量安全控制、产品开发、科学研究和工程设计等工作的应用型、操作型、技能型、管理型中高级专业技术人才。从事生产技术及管理工作，也可到中、高等职业院校从事西点相关课程的教学 二、专业申报背景 众所周知，食品加工技术专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量，大力发展我国食品加工技术专业人才的培养关系到千万国民的健康营养。我国食品工业已经成为国民经济的重要支柱产业，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用。从1997年至今，我国食品工业的产值始终在GDP总量中占第一位，食品工业的快速发展，促进了企业对食品专业技术人才需求的持续增加。调查发现，企业所需的食品人才中生产操作人员、销售人员的需求比较大，其中高等职业教育培养的应用技术型人才尤为紧缺。目前我国焙烤食品和西点人才缺口达80万，同时我们黑龙江省是一个农业大省，国家后备商品粮战略生产基地和贮备基地，种植业、养殖业和加工业是我省国民经济的基础，在黑龙江省十一五规划纲要第十一章专门阐述了要积极发展绿色特色食品工业。由此可见，我们的食品工业前景十分广阔，这就为我们食品加工技术专业的学生提供了更加广阔的发展平台。毕业生可以到从事西点生产技术……而这些专业有一个共同点，涉及专项技术的相关教学几乎没有。这样就严重的制约了食品加工专业人才的培养。即便培养出来的人才也不能真正的胜任专项技能技术实际工作。 而我校在原有的食品营养与检测专业的基础上开设食品加工技术专业，弥补了这方面的缺点，专业的西点制作技术、西点裱花与装饰技术课程对学生的加工技能、西点装饰设计技能进行了专业的培训与培养。同时又在这些课程的基础上加入了西式甜点冰点制作能力；食品品质控制与检验能力；营养保健咨询能力等诸多方面的课程，全面培养学生的综合素质。 此外校外采风环节的设置，更使学生们全身心的投入到技能训练与艺术欣赏中，开阔学生的视野，启发学生的创作思想，培养创作风格与创作的灵魂的形成。 2、师资力量雄厚 黑龙江工商职业技术学院教师总数为426人：现有专任教师331名；非专任教师95人，其中兼职55人、“双肩挑”教师13人、返聘教师27人。全院青年教师有231人，其中有研究生学历或硕士学位85人，占青年教师的36.79％。全院专任教师中教授24人，副教授71人。其他系列正、副高级职称19人。专任教师中具有高级职称114人，占专任教师总数的34％。 食品教研室共有教研人员4余人，其中副教授1人、硕士以上学位3人、助教3人，具备“双师”素质教师的2人。同时，所聘任的兼职教师大多数是企业的行家能人，所授专业与我院专业设置相适应。 同时，为了加强“以就业为导向，强化高技能人才培养”的需要，于2005年3月组建了实习实训中心，负责学院的实验、实训、实习等实践教学的组织与管理逐步形成集实验、岗位实训、技能培训、创新设计、创业实践、技术开发与服务为一体的多功能实训教学基地。高度重视校企合作教育，已与省内外个著名企业建立了产学合作教育关系，为学生实习与就业创造条件。学院传承50多年职业教育和职业技能培训的经验，认真学习吸取中外职业教育的先进教学理念，以职业能力培养为主线，将实习实训作为高职教育的半壁江山，实习实训教学深入开展职业能力训练，