《营养学基础》八、水溶性维生素.pptVIP

水溶性维生素 水溶性维生素是指可溶于水的维生素， 包括B族维生素(维生素B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素)和维生素C 水溶性维生素的特点 溶于水 无功能性储存形式 机体饱和后，从尿排出 一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性 硫胺素 硫胺素（thiamine）也称维生素B1，又称抗神经炎素（aneurin）、抗脚气病因子。 由1个嘧啶环 + 1个噻唑环组成的化合物。 理化特性 在酸性溶液中（PH5）比较稳定，加热不易分解。 但易遭下列破坏： 碱性环境（此时对热、氧化剂极不稳定）、紫外线、铜（可加速） 亚硫酸盐存在 （故不宜用之作为谷类、豆类的防腐剂或用二氧化硫熏蒸谷仓） 抗硫胺素因子 如：鱼类中的硫胺素酶、食物中的多羟基酚（单宁、咖啡酸） 吸收与代谢 吸收：硫胺素吸收的部位在空肠和回肠。 生理功能 1. 构成辅酶，维持体内正常代谢 2. 促进胃肠蠕动 3.对神经组织的作用 缺乏与过量 1. 缺乏 脚气病：损害神经血管系统 (1) 成人脚气病 (2)婴儿脚气病 2、过量 超过RNI100倍，头痛、惊厥、心律失常 膳食供给量与食物来源 1. DRIs RNI 男：1.4mg/d 女: 1.3mg/d UL 50mg/d 2. 食物来源 来源广，主要来源：全谷、杂粮、豆类、干酵母、坚果、 动物内脏(肝