第二章 饭店管理理论基础.pptVIP

第一节 管理理论的发展概述 弗雷德里克?温斯洛?泰勒（Frederick Winslow Taylor） 乔治?埃尔顿?梅奥（George Elton Myao） 亚伯拉罕?马斯洛（Abraham Maslow） 道格拉斯?麦格雷戈（Douglas McGregor） 弗雷德里克?赫茨伯格（Fredrick Herzberg） 爱德华兹·戴明（W Edwards Deming ） 二、行为科学理论 行为科学理论始于著名的霍桑试验（1924 -1930）。心理学家梅奥（George Elton Myao）对其进行了总结，发展出自己的理论： 工人是社会人，而不是经济人 企业中存在着非正式组织 生产率的提高主要取决于工人的 工作态度以及人际关系 亚伯拉罕?马斯洛（Abraham Maslow）的贡献： 人的需要取决于他已经得到了什么，尚缺少什么。只有尚未满足的需要才能影响行为。 人的需要有层次之分 (从低到高，依次为生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现需要)。 只有较低层次的需要得到满足之后，较高层次的需要才出现并起到激励作用。 道格拉斯?麦格雷戈（Douglas McGregor）的贡献： X理论和 Y理论。 X理论以否定和悲观的态度看待工人； Y理论以积极的态度看待工人，因而更适宜于作为管理实践的基础。 弗雷德里克?赫茨伯格（Fredrick Herzberg）的贡献： 双因素理论。 满意的对立面是没有满意，不满意的对立面是没有不满意。 影响职工工作积极性的因素可分为两类：保健因素和激励因素。 二战以来，西方企业界又在行为科学理论的基础上，提出“以职工为中心”、“弹性”管理法、“参与管理”、“目标管理”、“工作内容丰富化”等各种新的管理模式。 三、 管理科学理论 运筹学逐步成为管理科学理论的基础。 管理科学模型 计算机管理信息系统 管理科学理论的壮大： 日本企业的“质量管理”理论、“精益生产方式”理论；美国学者提出的“流程再造”理论、“学习型组织”理论、供应链管理理论等。 第二节 管理的主体 一、管理的主体与客体 管理是指： 一个或多个管理者单独和集体通过行使相关职能 (计划、组织、领导和控制)和利用各种资源 (原材料、资本品、人员、信息和时间等)，来更有效率地制订并达到组织目标的活动。 管理的主体是管理活动的实践者，也就是管理者。 管理的客体是管理活动的作用对象。 二、管理者的角色和技能 管理者要扮演好这十种角色，就必须拥有三类重要的技能。这三类技能是技术技能、人际技能和概念技能。 第三节 管理的过程 一、管理职能 一般认为，所有管理活动的过程都可以分成计划、组织、领导和控制四个管理职能。 不同层次的管理人员花在每项职能上的时间可能有差别。 二、计划 计划包括两个内容： 确定目标、确定实现目标所需的正确行动。 计划的重要性：明确目标、降低风险、便于控制 计划的层次：战略计划、战术计划、作业计划 计划的制定：估量机会、确定目标 、预测并有效地确定计划的重要前提条件 、拟定和选择可行的行动计划、 制定主要计划、制定派生计划、制定预算 三、组织 （组织设计） 1、职能型结构（以职能为导向的组织结构形式） （1）优点 分工合作，提高了专业化的管理水平； 减低了设备和职能人员的重复性； 减轻了高层管理者的责任压力。 （2）缺点 各职能部门往往会片面追求本部门的利益； 部门之间缺乏交流合作，矛盾冲突增多； 协调难度增加，完成任务的压力加大； 职能结构难以培养管理通才 。 2、事业部型结构 由事业部进行独立业务经营和分权管理的一种分权式结构类型。 （1）优点 使高层管理部门专注于公司的战略决策事务； 各事业部独立经营，充分自主，有利资源的有效整合； 有利于调动经营者的积极性，培养“多面手”级管理通才； 有利于发挥经营者的灵活性和主动性； 提高对市场竞争环境的敏捷适应性。 （2）缺点 每个事业部均有完备的职能部门，造成机构重复、管理人员增多和管理成本增高； 各事业部之间的协调难度增加，限制了组织资源的共享，容易出现部门主义倾向。 3、矩阵型结构 由纵横两套管理系统组成的矩形组织结构。 （1）优点 可以获得专业化分工的好处，又可以跨越各职能部门获取所需的各种支持； 不同部门之间的配合和信息交流得到加强； 增强职能人员直接参与项目管理的积极性、责任感和工作热情。 4、动态网络型结构 也称作“虚拟组织”，是一种以项目为中心，通过整合若干不同“实体”的核心资源，建立研发、生产、营销等业务合同网，有效发挥各自专长的协作型“虚拟”组织形式。 （1）优点 具有更大的柔性，能更