浙江省2011年1月自学考试现代食品检测技术试题.docVIP

浙江省2011年1月自学考试现代食品检测技术试题 课程代码：04997 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.食品中水分、灰分、脂肪、纤维素等成分的测定采用( ) A.质量分析法 B.容量分析法 C.滴定分析法 D.光学分析法 2.食品中微量成分或低浓度的有毒有害物质的分析常采用( ) A.物理分析法 B.化学分析法 C.仪器分析法 D.酶分析法 3.将0.8500、0.5500、3.0500修约到保留一位小数，修约后分别为( ) A.0.9、0.6、3.1 B.0.8、0.5、3.0 C.0.8、0.6、3.0 D.0.8、0.6、3.1 4.下列哪一项检验往往是食品检测各项检测内容中的第一项( ) A.物理检验 B.化学检验 C.感官检验 D.仪器检验 5.在24℃时用20℃/4℃乳稠计测一牛乳，乳稠计得读数为30°,则换算为20℃应为( ) A.26° B.29.2° C.30.8° D.34° 6.下列哪种标准物质主要用于评价标准方法，作仲裁分析的标准( ) A.基准物质 B.一级标准物质 C.二级标准物质 D.三级标准物质 7.下列感官检验方法属于类别检验法的是( ) A.三点检验法 B.描述检验法 C.排序检验法 D.配偶检验法 8.维生素D在三氯甲烷溶液中，与三氯化锑结合生成一种___________，颜色的深浅与维生素D的浓度成正比。( ) A.黑色化合物 B.蓝色化合物 C.橙黄色化合物 D.白色化合物 9.大肠菌群的菌落计数，用灭菌吸管吸取待检样液1.0mL,加入无菌平皿内。于每个加样平皿内倾注15mL45～50℃的___________，培养后取出平板，计数紫色或红色菌落。( ) A.DHL琼脂 B.亚硫酸盐琼脂 C.HS琼脂 D.Aliz-gal琼脂 10.平酸菌检验使用___________平板计数。( ) A.葡萄糖-胰蛋白胨琼脂 B.亚硫酸铋琼脂 C.伊红美蓝琼脂 D.乳糖胆盐琼脂 11.我国国家标准规定：漂白剂残留量以SO2计，竹笋、蘑菇残留量不得超过( ) A.10mg/kg B.25mg/kg C.50mg/kg D.100mg/kg 12.蒸馏法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中,样品进行酸化并加热蒸馏,释放出其中的二氧化硫,用___________溶液吸收。( ) A.乙酸铅 B.氢氧化钠 C.碳酸钠 D.乙醇 13.火焰原子吸收光谱法测锌，锌吸收波长___________的共振线，其吸收量与锌含量成正比。 ( ) A.248.3nm B.422.7nm C.213.8nm D.228.8nm 14.在盐酸克伦特罗快速测定法中，当加入反应停止液后颜色由蓝色变为( ) A.无色 B.红色 C.绿色 D.黄色 15.有机磷农药残留定性检验时，白色药片变成___________为阴性结果。( ) A.无色 B.天蓝色 C.浅蓝色 D.白色 二、填空题(本大题共11小题，每空1分，共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.如采集水样做细菌检测，则应选用___________，先用蒸馏水洗涤3次，再置于___________的干燥箱灭菌1h。 2.相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比，用符号表示其中t1表示___________，t2表示___________。 3.___________是除去水中悬浮物后的颜色，是由水中溶解性物质引起的；___________是没有除去水中悬浮物时的颜色。 4.目前原子吸收分光光度计中较常使用的原子化器有___________和___________。 5.ELISA可以分为直接法、间接法和___________。 6.食品中脂肪的存在形式主要有___________和___________两种形式。 7.在常量凯氏定氮法实验中,硼酸吸收后的溶液用0.1000mol/L HCl标准溶液直接滴定至由___________变为___________即为终点。 8.测定食品中水分含量的方法很多，通常可以分为两类：___________和___________。 9.滴定法检测钙时，选用的指示剂是___________。 10.格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐时，样品经过沉淀蛋白质、去除脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与___________重氮化，再与___________偶合形成紫红色染料。 11.用分光光度法测定样品中山梨酸（钾）时，提