2015届高考生物按章节分类：传统发酵技术在食品加工中的应用精品试题（含2014试题） Word版含答案.docVIP

2015届高考生物大一轮复习 传统发酵技术在食品加工中的应用精品试题（含2014试题） 1. （南通2014届高三第一次调研）下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述. 错误的是（） ? ?A. 果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种 ? ?B. 果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应 ? ?C. 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等. 均可以抑制杂菌生长 ? ?D. 果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物 [解析] 1.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的事附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；果醋发酵温度较高：30℃～35℃，果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气；腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等，可以提高溶液的浓度，从而可以抑制杂菌生长；果酒和腐乳制作过程中，进行的是无氧呼吸，醋酸菌属于原核生物。 2. （广东省汕头市2014届高三3月高考模拟理科综合试题）下图是草莓酒制作的步骤。下列分析中正确的是??? （ ） A. 步骤②是对草莓进行灭菌处理 B. 步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠 C. 发酵过程中放气量先增加后减少 D. 利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量 [解析] 2.步骤②是对草莓进行清洗，灭菌会使草莓表面的酵母菌死亡，影响发酵；为了提高菌种的数量，缩短发酵的时间，需要向瓶中加入酵母菌，如酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠；发酵过程中，刚装完瓶时，瓶中含有氧气，酵母菌进行有氧呼吸释放的二氧化碳多，随着发酵的进行氧气逐渐减少，酵母菌进行无氧呼吸，释放的二氧化碳减少，所以发酵过程中放气量先增加后减少；利用溴麝香草酚蓝水溶液检测二氧化碳，酸性重铬酸钾检测酒精。 3.（北京东城区2014届高三3月质量调研）下列有关生物学实验的叙述，正确的是（ 　 ? ） A．利用平板划线法对土壤细菌进行计数 B．氨基酸与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应 C．诱导植物细胞染色体数目加倍必须使用一定浓度秋水仙素处理 D．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长 [解析] 3.平板划线法是分离菌种的方法，不能对细菌进行计数；双缩脲试剂可以检测蛋白质，与蛋白质产生紫色反应，但不能与氨基酸起作用；使用一定浓度的秋水仙素和低温诱导处理都可以使植物细胞的染色体数目加倍；制作腐乳时，加盐使豆腐中的水析出，从而使豆腐块变硬，同时可以抑制杂菌的生长。 4.（北京西城区2014届高三上学期期末）研究人员把噬菌体和细菌按1︰10混合，然后除去游离的噬菌体，在培养过程中定期取样，稀释涂布在连片生长的细菌平面（菌苔）上，检测实验结果表明，混合后24min内取样涂布，菌苔上产生空斑的数目不变；混合24min后取样，菌苔上空斑数目迅速增加；再过10min取样，菌苔上空斑数稳定。下面的分析和推理不正确的是 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（ ? ?） A．24min内取样，新复制的噬菌体还未从细菌体内释放出来 B．34min时取样，根据空斑数量可推测样液中噬菌体的数量 C．取样液中的噬菌体涂布到菌苔上以后噬菌体不再增殖 D．实验证明病毒是一种生物，其具备在细胞内增殖的特性 [解析] 4.把噬菌体和细菌按1︰10混合，稀释涂布在连片生长的细菌平面（菌苔）上，噬菌体会侵入细菌体内，导致细菌裂解，出现空斑；混合后24min内取样涂布，菌苔上产生空斑的数目不变，说明新复制的噬菌体还没有从细胞内释放出来；再过10min取样，菌苔上空斑数稳定，说明新复制的噬菌体已经完全释放出来，根据空斑数量以及实验前样液的混合比例可以推测出样液中噬菌体的数量；取样液中的噬菌体涂布到菌苔上，则噬菌体会侵入细菌，利用细菌的原料进行复制，产生大量新的噬菌体；该实验证明病毒是一种生物，具备在细胞内增殖的特性。 5.（北京海淀区2014届高三上学期期末）下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是 ? ? ? ? ?（ ?） A.发酵菌群均为原核细胞 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? B.均需高温高压灭菌 C.均可以使用自然菌种 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? D.均需控制无氧条件 [解析] 5.果醋发酵利用的是醋酸菌，为原核生物，果酒的制作利用酵母菌的无氧发酵、腐乳的制作需要多种霉共同作用，但毛霉起主要作用，都是真核生物，泡菜的制作原理是乳酸菌的厌氧发酵，乳酸菌是原核生物；腐乳的制作不需要高温即可，可以使用自然菌种。制作果醋不仅需要高温高压灭菌，还需要氧气。 6.（吉林市2014届高三上学期期末）苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。