第九章第6讲生命中的基础有机化学物质.docVIP

第6讲　生命中的基础有机化学物质 [考纲要求]　1.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。2.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，以及氨基酸与人体健康的关系。4.了解蛋白质的组成、结构和性质。5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 考点一　油脂 油脂 1 油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O三种元素。 2 结构特点 结构通式： 3 分类 4 油脂的化学性质 ①油脂的氢化 硬化 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为 ②水解反应 a．酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为b．碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为 碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。 题组一　教材习题回扣 1． 选修5P96－9 油脂的硬化属于 　　 A．酯化反应 B．加成反应 C．水解反应 D．聚合反应 答案　B 题组二　皂化反应实验 2．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液　②蒸馏　③过滤　④盐析　⑤渗析中的_______________________________________________________。 答案　④③② 解析　油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。 3．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 　　 A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层 答案　D 解析　油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A判断；B为错误叙述；反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。 考点二　糖类 1．糖类的组成、概念、分类和相互转化 1 组成：由C、H、O三种元素组成。 2 概念：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质。 3 分类 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖 1分子二糖能水解成两分子单糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 示例 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 C6H10O5 n 示例间的相互关系 同分异构体 同分异构体 不互为同分异构体 4 相互转化 2．葡萄糖与果糖 1 2 葡萄糖的化学性质 ①还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu OH 2反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 ④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C6H 2C2H5OH＋2CO2。 3．二糖——蔗糖与麦芽糖 4.淀粉与纤维素 1 相似点 ①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 C6H10O5 n。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 ③都不能发生银镜反应。 2 不同点：①通式中n值不同；②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 深度思考 1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为 C6H10O5 n，都符合通式Cn H2O m。 1 糖类的通式都是Cn H2O m吗？ 2 符合通式Cn H2O m的有机物都属于糖类吗？ 答案　 1 不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn H2O m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn H2O m，如鼠李糖 C6H12O5 。 2 不一定。例如甲醛 CH2O 、乙酸 C2H4O2 的分子式可分别改写为C H2O 、C2 H2O 2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。 2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？ 答案　食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为 C6H10O5 n 淀粉 ＋nH2OnC6H12O6 葡萄糖 ，C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2。 题组一　糖类的概念、组成和性质 1．糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，所以俗称“碳水化合物”。下列物质不属于糖类的是 　　 A．葡萄糖B．蔗糖C．纤维素D．糖精 答案　D 解析　葡萄糖是单糖，化学式为C6H12O6；蔗糖属于双糖 低聚糖 ，化学式为C12H22O11；纤维素则属于多糖，化学式可以表示为 C6H10O5 n；糖精不是糖类，只是有甜味。2．纤维素被称为第七营养素，食物中的纤维素虽然不能为人体直接提供能量，但能促进肠道蠕动，黏附并带出有害物质，俗称人体内的“清道夫”。从纤维素的化学成分看，