08食品科学食品工艺综合实验教学大纲.docVIP

《食品工艺实验》课程实验教学大纲 编 号： 课程总学时： 实验学时：课程总学分： 实验学分：先修课程：食品化学、食品微生物、食品加工保藏、食品机械设备适用专业：食品科学与过程 一、本课程实验的主要目的与任务 《食品工艺实验》是高等学校食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的专业课程。本课程将用于加工食品的原辅料质量检验和处理、食品加工过程的实践与工艺及工艺参数的优化、食品工厂常用机械与设备的性能掌握和操作、产品质量评价和相关指标的分析测定、食品包装材料选用及质量检验为一体，使学生在完成食品科学与工程专业的专业基础课程和部分专业课程后，通过综合实验，提高学生的实验设计能力、动手能力和实验技能，加深理解专业基础课和专业课的理论知识，熟悉食品工厂常用设备的性能和使用，并让学生初步体验食品生产过程，以及生产管理和卫生管理在食品生产中的重要性。 二、本课程实验应开设项目 序号 实验项目名称 学时 类型 必做/选做 所需主要设备型号、名称 1 综合性 必做 2 烧鸡的制作 5 综合性 必做 3 5 综合性 必做 注：1、类型---指验证性、综合性、设计性；2、该表格不够可拓展。 三、各实验项目主要实验内容和基本要求 实验一 （一）实验目的 1.通过的制作了解的基本原理； 2.掌握的制作技术。 （二）实验原理