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动物源多肽的研究进展 贺娜 宫关 （辽宁科技大学 化学工程学院，辽宁 鞍山 114051） 摘要：我国拥有丰富的动物蛋白资源，通过酶法水解可得到动物源多肽产品，多肽作为一种良好的功能性食品，对增强人体的免疫力具有重要的意义。本文对动物内脏、血液蛋白、骨蛋白、肌肉蛋白多肽做了较详尽的阐述。 关键词：动物内脏；血液蛋白；骨蛋白；肌肉蛋白多肽 Research progress of peptide from animals HE Na GONG Guan （School of Chemical Engineering, University of Science and Technology Liao Ning. Anshan Liaoning 114051,China） Animal proteins are rich in China.There are animal peptide products from by enzymatic hydrolysis.Peptide is a good function food,it is useful for person immunity.In this article, animal viscera;blood protein;bone protein;muscle protein peptide in detailed was discussed. Keywords: animal viscera; blood protein; bone protein; muscle protein Peptide 蛋白质以肽的形式被吸收，减少高渗透压对人体产生的不良影响。以多肽的形式为机体提供营养物质，有利于尽快发挥肽的功能效应。人类利用蛋白酶水解蛋白质生产食品和调味料已有历史，但直到1783年Spallanzani对胃消化的研究才拉开了人类研究蛋白质酶水解的序幕[1]。酶解法是一种新兴的动物蛋水解液的生产方法。与已有的生产方法相比，酶解法有很多优点，反应条件温和，副反应少，不破坏氨基酸且水解程度易控制，特别是利用不同酶的特异性，而得到不同水解物和各种肽产品，更容易被人体消化、吸收。酶解是一条优化利用蛋白质的途径，所得产物蛋白质含量高达 7 9.9 7 ％。动物蛋白酶水解能力强，水解速度快，现已应用到动物的一些器官中。 1 动物内脏的多肽研究 1.1 动物脾脏多肽的研究 1.1.1 猪脾多肽的制备工艺研究 脾脏是哺乳动物的免疫器官，其中含有丰富的细胞营养成分、因子及促进细胞代谢的能量中间体―核酸和多肽类物质。袁霖研究的猪脾多肽制备中，其工艺流程：脾脏→去脂肪→匀浆→脱脂→酶解→终止反应→过滤→吸附脱色→凝胶层析→真空干燥→成品[2]。 1.1.2 羊脾的多肽研究 韩杰以羊脾脏蛋白为原料，用木瓜蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解，选择最佳水解条件：温度60℃，pH值7.0，加酶量5．0％，时间5．5h为最佳水解条件，水解率达60．59％[3]。 1.1.3 鸡胚的多肽研究 鸡胚蛋是受精鸡蛋经特殊孵化的，味道鲜美、功效神奇，作可为营养、进补的佳品，鸡胚肽加工而成的口服液、肉脯等通过动物试验表现出显著的营养学特性，具有延缓衰老、抗疲劳、增强抵抗力等功效[4]。 通过正交实验，分析了复合酶水解过程中各因素的影响，并确定最适酶解参数。采用三种蛋白酶，通过单因子试验研究酶，底物、温度、pH值、时间对酶解反应的影响，从而确定出正交实验的各因子水平。控制酶解底物浓度为5%，对鸡胚蛋白，在pH为7时，水解度最高。选择2％为枯草杆菌蛋白酶的最适水解浓度。最适的水解温度为50℃。，水解时间为5小时[4]。 马丽娜在水解鸡胚蛋白制备鸡胚肽中，对鸡胚肽的理化性质和水解产物进行研究，分子量在10KD以下的占65％以上，具有抗氧化性质的物质是分散的，这些说明该水解产物易于被人体消化吸收，鸡胚多肽对猪油具有抗氧化作用，并且50KD鸡胚多肽液比10KD的鸡胚多肽液抗氧化作用强[4]。酶法水解动物蛋白不仅能够丰富抗氧化多肽的种类，同时也有利于充分利用畜禽副产品，增加其附加值。 1.2 动物肝脏多肽的研究 肝脏抗菌多肽具有单一的发夹结构, 是富含半胱氨酸的阳离子抗菌多肽，在它的两臂间连有由半胱氨酸残基组成的梯样结构。.Pigeon等的研究发现，小鼠有2个肝脏抗菌多肽基因,它的多肽与人的肝脏抗菌多肽基因非常相似. 肝脏抗菌多肽的基因在肝脏特异表达，,是一种极为重要的铁调节激素.Nicolas等利用转基因技术表达肝肝脏抗菌多肽,发现它可以在多个部位起抑制铁转运的作用，包括巨噬细胞以及其他类型的细胞等[5]。 1.3 动物肾脏多肽的研究 Mendlovic等在给予新生小鼠的独特型多肽治疗模型中，发现小鼠体内自身抗体有减少趋势，特