第二步乳化工艺参数对型复乳稳定性WOW和胰岛素包埋率的影响.pdfVIP

第 27 卷第 6 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 27 　No . 6 　 　 　 　　　　 　 2008 年 11 月 Journal of Food Science and Biotechnology 　 　 　　　　　 Nov . 　2008 文章编号 (2008) 　 第二步乳化工艺参数对 W /O / W 型复乳稳定性 和胰岛素包埋率的影响 1 ,2 2 2 魏慧贤 , 　钟 芳 , 　麻建国 ( 1. 江南大学 化学与材料工程学院 , 江苏 无锡 2 14 122 ; 2 . 江南大学 食品学院 ,教育部食品科学 与安全重点实验室 ,江苏 无锡 2 14 122) 摘 　要 : 研究了用两步乳化法制备 W/ O/ W 型复乳时 ,第二步乳化的乳化工艺参数对复乳的稳定 性和药物包埋率的影响规律 。以胰岛素为模型药物 ,用两步乳化法制备 W/ O/ W 型复乳 ,用离心 后的乳层保留率评价复乳的稳定性 ,用高效液相法测定胰岛素在复乳中的包埋率 ,用激光光散射 法测定复乳的粒度分布 。实验结果表明 , 随着第二步乳化过程中乳化强度的提高 ,复乳滴的粒径 减小 ,复乳的离心稳定性提高而胰岛素包埋率降低 。胰岛素包埋率与复乳的粒度分布的关系分为 两个区域 :当乳化强度较小时 ,复乳滴的粒径较大 , 比表面积较小 ,胰岛素包埋率与体积平均粒径 成正比;当乳化强度增大时 , 复乳滴粒径减小 , 比表面积增大 ,胰岛素包埋率与比表面积成反比。 在本研究中使胰岛素包埋率最高的第二步乳化过程工艺参数为 :Vir Ti shear 高速分散均质机分散 速度 2 000 r/ min ,分散时间 3 min ,此工艺下胰岛素的包埋率达到 55 % 。 关键词 : W/ O/ W 型复乳 ; 两步乳化法 ; 乳化工艺参数 ; 离心稳定性 ; 胰岛素包埋率 中图分类号 :O 648 . 23 文献标识码 : A Infl uences of Emul sif ying Parameters on the Stabil ity and Insul in Encapsulation Eff iciency of W/ O/ W Multiple Emul sions W EI Huixian1 ,2 , 　ZHON G Fang2 , 　MA J ianguo2 ( 1. School of Chemical Mat erial Engineering , J iangnan U niver sit y , Wuxi , 2 14 122 , China ;2 . Key L aboratory of Food Science and Safet y , Mini st ry of Education , J iangnan U niver sit y , Wuxi , 2 14 122 , China) Abstract : Influence s of emul sifying p aramet er s of t he second emul sif yin g p rocedure during t he p rep aration of multip le emul sion s (M Es) by t wost ep emul sif ying met ho d were inve stigat ed wit h re sp ect to multip le emul sion s st a