基于电镜观察及介质理论分析高压脉冲电场处理果蔬机理.pdfVIP

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2017-09-05 发布于重庆
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基于电镜观察及介质理论分析高压脉冲电场处理果蔬机理.pdf

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核农学报 20 12 ，26 (1):009 1 ～ 0094 9 1 Journal of Nuclear Agricultural Sciences 文章编号:1000 -855 1 (20 12 )0 1-009 1-04 基于电镜观察及介质理论分析高压脉冲电场处理果蔬机理 1 2 2 宋艳波刘振宇郭玉明 (1. ， 03080 1 ;2. ， 03080 1) 山西农业大学生命科学学院山西太谷山西农业大学工学院山西太谷 : (HPEF) ， HPEF 摘要通过对苹果和白萝卜进行高压脉冲电场预处理及超微结构电镜试验研究预处理、。，HPEF 脉冲强度脉冲宽度和脉冲个数对果蔬细胞结构的作用机理结果表明预处理可改变果蔬细胞，。，膜通透性使果蔬细胞结构受到严重破坏通过结合介质理论对其机理进行推导得知高压脉冲电场处。，，理果蔬的主要影响因素为电场强度在电场作用下果蔬组织内部的受力与电场强度的平方成正比脉，冲宽度和脉冲个数对电击穿也有一定的影响为高压脉冲电场处理果蔬工艺参数的选择提供了理论依据。 : ; ; 关键词高压脉冲电场预处理果蔬微结构变形机理 MECHANISM OF HIGH -PULSED ELECTRIC FIELD PRETREATED FRUITS AND VEGETABLES BASED ON MEDIUM THEORY AND SCANNING ELECTRON MICROSCOPE OBSERVATION SONG Yan-bo1 LIU Zhen-yu2 GUO Yu-ming2 (1. College of Lif e Science ，Shanxi Agricultural University ，Taig u ，Shanxi 03080 1 ; 2. College of Eng ineering ，Shanxi Ag