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功能性红曲研究进展 (1) 红曲菌的代谢产物及红曲的药理作用 鲁佳慧 刘 昕 王江海 袁建平 (中山大学国家教育部食品工程研究中心 广州510275) 摘要 本文综述了红曲菌的代谢产物及其药理作用。红曲中的Monacolin类化合物为体内胆固醇合成限速酶HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，可抑制体内胆固醇的合成而表现出显著的降血脂功效。然而，红曲中具有肾毒性的桔霉素的存在成为我国功能性红曲发展的瓶颈。因此，研发富含活性成分Monacolin K且不含桔霉素的红曲必将成为生产功能性红曲技术革命的制高点。 关键词 红曲菌 红曲 代谢产物 药理作用  红曲菌属真菌界(Eumycophyta)、子囊菌门(Ascomycota)、真子囊菌纲(Euascomycetes)、散子囊菌目(Eurotiales)、红曲菌科(Monascaceae)、红曲菌属(Monascus)[1]。由红曲菌接种于大米发酵得到的红曲一直应用于传统食品着色及作为药用。明代《本草纲目》中记载：“红曲，性温、味甘，消食活血，健脾燥胃。酿酒，破血行药势。”直至日本远藤章从红曲发酵液中发现并分离得到能显著抑制体内胆固醇合成的活性物质Monacolin K，人们开始对天然红曲及Monacolin类化合物给予了新的广泛关注。美国FDA于1987年正式批准美降脂(洛伐他汀，即Monacolin K)用于临床