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提高猪肉胴体品质的屠宰前外源添加物 - 时间:2009-07-15 15:41 17:23??来源:养殖178网??责任编辑:SAGA?? 养殖178提示：????? 提高猪肉胴体品质的屠宰前外源添加物 肉质 镁 铜 维生素E 硒 维生素C 维生素D 钙 共轭亚油酸 色氨酸 近几十年来，由于遗传改良技术的应用显著提高了猪的胴体瘦肉率，提高了生长速度，改善了饲料转化率，满足了市场日益增长的需求。但伴随着瘦肉率的提高，肉 - - 提高猪肉胴体品质的屠宰前外源添加物 肉质 镁 铜 维生素E 硒 维生素C 维生素D 钙 共轭亚油酸 色氨酸 近几十年来，由于遗传改良技术的应用显著提高了猪的胴体瘦肉率，提高了生长速度，改善了饲料转化率，满足了市场日益增长的需求。但伴随着瘦肉率的提高，肉的品质下降，集中表现为肉色变白，pH值快速降低，系水力下降。研究表明，包括遗传、营养、饲喂制度和屠宰前后的处理都影响猪肉的品质。本文对影响猪肉品质的生化机制进行探讨，对其中有关在短期（上市前一段时间）提高猪肉品质的添加物作一介绍。 养殖行情 1影响猪肉品质的生化机制 养殖178与您一起发! 猪肉品质的指标主要包括肉色、pH值。系水力、嫩度和风味。当猪被屠宰时，其肌肉就发生了一系列的生化反应，包括肌肉中糖原的酵解、脂肪的氧化以及蛋白质的部分水解，这些理化变化决定了猪肉最终的食用品质。了解