原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
※技术应用 食品科学 2013, Vol.34, No.02 317
可食性复合膜的制备及其在羊肉保鲜中的应用
1 1 2,*
李丽杰 ，王越男 ，李艳辉
(1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 0 100 18；2.包头轻工职业技术学院，内蒙古 包头 0 14045)
摘 要：以木薯淀粉、壳聚糖为原料，研制可食性复合保鲜膜，并测试其性能，同时将其应用于羊 肉保鲜中。
结果表明：当2%木薯淀粉溶液与2%壳聚糖溶液的配比为1.5 :1时得到的复合膜综合性能最优，其拉伸强度、断
2
裂伸长率、透水气率和透光率分别为(47 .75 ±2.49)MPa 、(77 .4 ±2.3)% 、(0 .355 ±0 .056)g · · ·
mm/ (h m kPa) 、
(70.4 ±1.02)%。该复合膜包装冷藏羊肉(4 ℃) ，在贮藏期10d 内，羊肉失水率、挥发性盐基总氮值、丙二醛值均低于
未包复合膜的羊肉，并且差异显著(P ＜0.05) 。
关键词：可食性膜；壳聚糖；木薯淀粉；羊肉；保鲜
Preparation of Edible Composite Film and Its Application to Preserve Mutton
1 1 2,*
LI Li-j ie ，WANG Yue-nan ，LI Yan-hui
(1. College of Food Science and Engineering, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 0 100 18, China ；
2. Baotou Light Industry Vocational Technical College, Baotou 0 14045, China)
Abstract ：The preparation of edible composite film of cassava starch and chitosan was studied, and the properties of the
edible composite film were tested. Besides, its application to preserve mutton was observed. The results showed that edible
composite films formed from 2% cassava starch and 2% chitosan at a ratio of 1.5:1 had the best overall performance; the
tensile strength, bibulous rate, elongation at break, water v
文档评论（0）