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卫春会 ，甄# 攀 ，罗惠波 ，杨# 洁
（! 四川理工学院生物工程学院，四川自贡#$% ；
’酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡#$% ）
摘( 要：采用气相色谱质谱联用技术对’ 、! 、’ 、% 年窖龄的窖泥浸出液进行分析，检出的’ 种主要物质中有!
种是各个窖龄窖泥所共有的，从每种窖龄窖泥所检出的物质，可以得出结论：窖池窖泥使用时间越长，其中成分就越复
杂，窖泥微生物代谢多样性越高，越利于产出优质白酒。
关键词：气相色谱质谱联用（)*+ ,- ），窖龄，窖泥浸出液
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中图分类号：F-’ !!( ( ( ( 文献标识码：G( ( ( ( 文 章编 号：!’+%# （’ !! ）’+LM+%
( ( 俗话说，好酒必有好窖。窖泥是生产浓香型大 !=!# 材料与仪器
曲酒的基础，其老熟程度直接影响曲酒的质量，百年 窖泥样品( 均来自泸州老窖，其中% 年左右
老窖常生产名优曲酒。泸州老窖是浓香型白酒的典 窖龄老窖泥取自桂花作坊，
’ 年左右窖龄窖泥样取
型代表，拥有连续使用至今$ 年以上的老窖池群， ! 年左右窖龄窖泥取自罗汉基地泉
自春和荣作坊，
是国家重点文物保护单位。我国在上世纪# 年代 记作坊，’ 年窖龄窖泥取自罗汉基地。其中前三类
就开始研究人工培养窖泥、新窖老熟技术，至N 年
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