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安徽农业科学袁允燥怎则灶葬造 燥枣 粤灶澡怎蚤 粤早则蚤援 杂糟蚤援 圆园园8袁36渊5冤院1770-1772 责任编辑 张杨林 责任校对 王淼
发芽咖啡豆 半乳糖苷酶溶液的稳定性研究
琢
沈汪洋，金征宇 （食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品科学与工程学院，江苏无锡 214122 ）
摘要 目的 寻求提高发芽咖啡豆 溶液稳定性的方法。方法 从发芽咖啡豆中提取 ，通过 酶溶液单因素试验和热
[ ] 琢蛳Gal [ ] 琢蛳Gal 琢蛳Gal
稳定性试验获得各因素参数，通过响应面分析优化各参数，得到复合稳定剂，并研究了胶体、金属离 对琢蛳Gal 溶液稳定性的促进作
2+ 2+
用。结果 合适的黄原胶和 含量以及 值都能增强 酶溶液的稳定性。 酶溶液复合稳定剂为：黄原胶 （ ），
[ ] Zn pH 琢蛳Gal 琢蛳Gal 1 豫 W /V Zn
， 值为 。在此参数条件下，试验酶活保留率为 ，是对照样品（ ）的 倍。 酶溶液室温保存试验表明，室温
12 mmol/L pH 5.0 76豫 26% 2.9 琢蛳Gal
放置 ，添加复合稳定剂的 酶溶液的酶活保留率为 ，比对照（ ）提高 。结论 添加复合稳定剂能提高
60 d 琢蛳Gal 89.2豫 78.6豫 13.5% [ ] 琢蛳Gal
酶溶液的稳定性。
关键词 酶溶液，稳定性，酶活保留率，响应面分析
中图分类号 文献标识码 文章编号 （ ）
S571.2 A 0517-6611 2008 05-01770-03
Studies on the Stability of 琢 D Galactosidase Solution from Germinating Coffee Beans
SHEN Wang yang et al (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food, Jiangnan University, Wuxi, J iangsu 214122)
Abstract [Obj ective] The purpose of study was to seek for the method of increasing the stability of 琢蛳D 蛳galactosidase (琢蛳Gal) solution from
germinating coffee beans. [Method] 琢蛳Gal was extracted from germinating coffee beans. The factor parameters were obtained through single factor
experiments and in the thermal stability experiment of 琢蛳Gal solution, the parameters were optimized throu
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